Das Mischverh├Ąltnis aus Zucker, Zitrone und Holunderbl├╝ten muss genau passen, um den s├╝├č-s├Ąuerlichen Geschmack zu treffen.

  • Die Zutaten reichen f├╝r ca. f├╝nf Flaschen ├í 250 ml.
  • Haltbar ist der Holunderbl├╝ten-Sirup etwa ein bis zwei Monate. Das h├Ąngt ganz von der Zuckermenge ab, die man zuf├╝gt. Je mehr Zucker, desto l├Ąnger ist der Sirup haltbar.
  • Statt der Zitrone k├Ânnen auch ein bis zwei unbehandelte Limetten verwendet werden.
  • Die Holunderbl├╝ten k├Ânnen auch gemeinsam mit einem Zweig Minze oder Zitronenverbene angesetzt werden.
  • Verwendung: F├╝r Getr├Ąnke wie Limonade, Aperitif mit Sekt oder Prosecco, f├╝r Desserts, Cremes, Saucen, Dressings, zu Fisch, Gefl├╝gel, Gem├╝se. Ebenso f├╝r Sorbet und Eis.

Zutaten

  • 750 g Feinkristallzucker
  • 20 g Zitronens├Ąure
  • 7 Holunderbl├╝ten (gro├č)
  • 1 l Wasser
  • 1 Biozitrone

Zubereitung

  1. Wasser mit Zucker in einen Topf geben und gut verr├╝hren. Unter ├Âfterem R├╝hren aufkochen, f├╝nf Minuten kochen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Holunderbl├╝ten von den gr├╝nen St├Ąngeln befreien: daf├╝r die gro├čen Dolden mit einer Schere direkt ├╝ber einem 5-Liter-Rexglas in viele kleine schneiden. Zitrone waschen und in d├╝nne Scheiben schneiden, mit der Zitronens├Ąure zu den Bl├╝ten geben. Hei├čen Zuckersirup ├╝ber die Bl├╝ten gie├čen. Vorsichtig schwenken (Achtung, der Zuckersirup ist sehr hei├č!). Ohne Deckel ausk├╝hlen lassen.
  3. Am n├Ąchsten Morgen verschlie├čen und eine Woche lang m├Âglichst k├╝hl ziehen lassen. Dabei mehrmals vorsichtig schwenken und, um einer G├Ąrung vorzubeugen, alle paar Tage den Deckel kurz ├Âffnen, damit die Kohlens├Ąure entweichen kann.
  4. Den Sirup durch ein feuchtes Seihtuch in einen sauberen Krug abseihen. Entweder gleich bis knapp unter den Rand in Flaschen f├╝llen (dann unbedingt k├╝hl lagern) oder in einem Topf einmal sprudelnd aufkochen und hei├č abf├╝llen. Sofort verschlie├čen und auf den Kopf stellen (geht am besten in einer gro├čen, hohen Sch├╝ssel). Nach zehn Minuten wieder umdrehen und ausk├╝hlen lassen.

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