Knoblauchzehen schälen und gemeinsam mit den Gewürzen, Thymian und Rosmarin im Mörser zerstoßen.
Backrohr auf 220 °C Umluft vorheizen.
Gamsrücken zuputzen, salzen und mit der Gewürzmischung einreiben.
Zwiebel und Karotte schälen, fein würfeln. Mit dem gebrochenen Lorbeerblatt und etwas Öl in eine Bratrein geben. Gamsrücken auf das Gemüse setzen, mit Pflanzenöl beträufeln und 15 Minuten braten.
Braten herausheben, die Temperatur auf 100 °C senken und den Gamsrücken auf einem Ofengitter mit einer Abtropfwanne zurück ins Backrohr schieben.
Paradeismark im Bratensatz mit Gemüse kurz rösten, mit Rotwein ablöschen. Einreduzieren und Thymianzweig einlegen. Wildfond, Orangensaft und Obers zugießen und nochmals etwas einreduzieren. Mit Dirndlmarmelade, Salz und Pfeffer abschmecken, passieren und einmal aufkochen.
Gamsrückenfilets vom Knochen lösen und in schräge Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern und mit der heißen Dirndlsauce anrichten.
Gamsrücken Tiroler Art
Der herrlich würzige Gamsbraten wird in Tirol klassisch am Knochen gebraten. Eine herb-fruchtige Sauce aus Dirndln oder Preiselbeeren verträgt sich großartig mit dem zarten Fleisch und den saftigen Serviettenknödeln.
Foto: Eisenhut & Mayer
Servus-Tipp:
Dazu passen Serviettenknödel mit Blattspinat, kurz gebratene Eierschwammerl und Rote-Rüben-Salat.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Portionen | 10 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 2 | Knoblauchzehen |
| 7 | Wacholderbeeren |
| 10 | schwarze Pfefferkörner |
| 5 | weiße Pfefferkörner |
| 3 | Pimentkörner |
| 0,5 TL | gerebelter Thymian |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin (abgezupft) |
| 2 kg | Gamsrücken mit Knochen |
| Salz | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | große Karotte |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 1 EL | Paradeismark |
| 125 ml | Rotwein |
| 1 Zweig(e) | Thymian |
| 250 ml | Wildfond (oder Rinderfond) |
| Saft von einer Orange | |
| 100 ml | Obers |
| 3 EL | Dirndlmarmelade (oder Preiselbeerkompott) |
| Pfeffer |
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Zubereitung
