Vorspeise Gebeizter Bachsaibling Der gebeizte Bachsaibling macht sich als Vorspeise ganz schlicht mit Oberskren, als Belag für Sandwiches und kleine Happen. Dazu passen Avocado, Orangen, Fenchelsalat, Blattsalate, Rote Rüben, Saiblingskaviar.
Gute Küche 11 Rezepte zum Einkochen Damit wir uns am Geschmack der Früchte des Sommers – und zwar an Obst und Gemüse – auch noch in Herbst und Winter erfreuen können, kochen wir sie mit diesen Rezepten süß und herzhaft ganz einfach ein.
Gute Küche 5 überraschende Rezepte mit Sauerkraut Die Erzeugung von Sauerkraut ist eines der ältesten Methoden – genaugenommen schon seit der Jungsteinzeit – um Lebensmittel konservieren zu können. Und noch heute profitieren wir von dieser Technik und servieren es in nicht ganz so klassischer Manier.
Hauptspeise Spaghetti mit Sauerkraut und Steinpilzen Sauerkraut entsteht durch Milchsäuregärung und wird meistens zu Braten mit Saft und Semmelknödel gegessen. Diese Traditionsbeilage passt aber auch zu Spaghetti und Steinpilzen.
Hauptspeise Wildschweinrouladen mit Ingwer-Sauerkraut-Fülle Sauerkraut passt als fermentierte Gemüsebeilage ganz hervorragend zu Wildschwein. Wir füllen es in die Rouladen und verfeinern es mit Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch.
Vorspeise Überbackene Sauerkrautsuppe Das frische Sauerkraut wird in der Suppe weichgekocht und direkt in den Suppenschüsserln mit einer Scheibe Brot und würzigem Bergkäse im Ofen überbacken.
Trinken Pomeranzensirup Die Pomeranze oder auch Bitterorange lässt sich hervorragend zu einem Sirup einkochen – mit ihm lassen sich sowohl Getränke als auch Wild- und Wildgeflügelgerichte verfeinern.
Beilage Hagebuttenmus Hagebuttenmus macht fit für die Winterzeit. Hier ein einfaches Rezept zum Selbermachen.
Beilage Feiner Dattel-Feigen-Senf Der Dattel-Feigen-Senf schmeckt zu jeder Käseplatte einfach köstlich und ist auch ein gern gesehenes Mitbringsel für jeden Anlass.
Jause Eingelegter Kürbis Man nehme Verjus, eine kleine Handvoll Gewürze, frischen Kürbis und schon hat man den Herbst im Glas haltbar gemacht.
Beilage Kürbis-Orangen-Marmelade Diese etwas andere Marmelade aus Kürbis und Orange peppt jedes Frühstück auf und ist auch zum Backen geeignet, um dem Kuchen eine ganz besondere Note zu verleihen.
Beilage Eingelegter süß-saurer Kürbis Eingelegter süß-saurer Kürbis schmeckt hervorragend zur Heurigenjause mit einem Glas Apfelmost oder zur gebratenen Ente.
Beilage Eingelegte Patissons in Verjus Mit dem Verjus verleihen wir den Patissons einen außergewöhnlich sauren Geschmack – eine köstliche Beilage für jeden, der es gern pikant mag.
Beilage Kürbis-Chutney Scharf und süß zugleich: So schmeckt dieses herrliche Kürbis-Chutney. Und die kräftige Farbe ist ein wahrer Blickfang am Teller.
