BeilageSpargel im GlasOb weiß, grün oder violett – das erste Frühlingsgemüse ist äußerst beliebt. Rezepte gibt es in Hülle und Fülle, und wer Spargel einlegt, kann ihn auch abseits der Saison genießen.
BeilageEingelegte HopfentriebeDie eingelegten Hopfentriebe bleiben gut verschlossen knackig und passen ausgezeichnet zu einer Brettljause.
BeilageBunte Karotten süßsauerIn den Sud kommen klarer Apfelessig, etwas Honig und Senfsamen. Für den würzigen Geschmack sorgt Ingwer, Sternanis und etwas Orangenschale. Nach zwei Wochen Ziehzeit können die Karotten zur Jause genascht werden.
BeilageGrammeln und Schmalz für die VorratskammerZu einer guten Brettljause gehören warme, knusprige Grammeln mit einer ordentlichen Portion Knoblauch und frischem Bauernbrot. Und auch beim einfachen Schmalzbrot mit Salz sind wir keine Kostverächter.
BeilageBerberitzenkompottSie stechen allein schon farblich aus der winterlichen Monotonie heraus. Geschmacklich sorgen die säuerlichen Beeren für Erfrischung. Wir machen daraus Berberitzenkompott.
BeilageKarottenchipsDie Karottenchips sind eine willkommene Knabber-Alternative bei so machem gemütlichen Tagesausklang.
BeilageErbsenpestoErbsenpesto lässt sich vielseitig einsetzen und passt zu Nudeln, Fisch, Fleisch, Geflügel, Erdäpfeln und Salaten oder schmeckt auch als Aufstrich auf ein frisches Brot ganz köstlich.
BeilageParadeiser in ÖlEingelegtes Gemüse passt hervorragend zu Gegrilltem, Fisch oder zur Jause. Wir verwenden für die Paradeiser in Öl viel jungen Knoblauch und bestes Olivenöl.
BeilageRosa Karfiol in VerjusDamit der Karfiol so schön rosa wird, kommt zum Verjus neben Koriander, Fenchelsamen und Kümmel ein halber Liter Rote-Rüben-Saft dazu.
BeilageSalzkohlrabiDer Kohlrabi wird samt seinen zarten Blättern eingelegt. Das Gewürz unserer Wahl ist Dill.
JauseEierschwammerl in OlivenölWir fangen uns den intensiven Waldgeschmack der Eierschwammerl mit Weißweinessig und Gemüsesuppe im Einmachglas ein und haben so auch nach der Schwammerlsaison noch eine würzige Beilage zur Jause.
BeilageBlutorangengeleeDie Orangen mit tiefrotem Fruchtfleisch haben im Jänner Saison. Um ihren Geschmack auch das ganze Jahr genießen zu können, wird daraus im Handumdrehen ein Gelee zubereitet, dass auf Brot oder Brioche gegessen werden kann.
BeilagePhysalis-MarmeladeAus dem saftig-festen Fruchtfleisch der Andenbeere bereiten wir eine köstliche Physalis-Marmelade zu.
VorspeiseKarpfenaufstrich mit KrenDer Karpfenaufstrich passt besonders zu einer zünftigen Jause, mit geröstetem Schwarzbrot oder als kleine Vorspeise und schmeckt ausgezeichnet in Kombination mit pikanter Apfelmarmelade.