Brot & Gebäck Sommerliche Schichtmarmelade mit Himbeeren und Äpfeln Ein wunderbares Mitbringsel: Köchin Elisabeth Ruckser schichtet Himbeeren und Äpfel übereinander. Das Besondere – die Apfelschicht kommt ohne Gelierzucker aus.
Brot & Gebäck Erdbeer-Marmelade mit Most und Lavendel Der Apfelmost lässt die Marmelade an ein Gelee erinnern, die grob geschnittenen Erdbeeren leuchten uns entgegen. Und der Lavendel sorgt für das gewisse Etwas. Das Rezept hat Elisabeth Ruckser für uns gezaubert.
Gute Küche Marmeladen-Kochschule mit Elisabeth Ruckser Schon gewusst? Marmelade kann man auch kalt anrühren. Und meistens sogar retten, falls das Einkochen einmal misslingt. Wie das geht, zeigt Expertin Elisabeth Ruckser.
Jause Vogelbeergelee (Ebereschengelee) selber machen Ein fruchtiges Vogelbeergelee passt gut aufs Butterbrot oder zur Käse. Es empfiehlt sich, die Vogelbeeren vor der Verarbeitung einzufrieren, um die darin enthaltenen Bitterstoffe zu reduzieren.
Gute Küche 11 Rezepte zum Einkochen Damit wir uns am Geschmack der Früchte des Sommers – und zwar an Obst und Gemüse – auch noch in Herbst und Winter erfreuen können, kochen wir sie mit diesen Rezepten süß und herzhaft ganz einfach ein.
Beilage Kräuteressig Mit einer Handvoll duftender Kräuter machen wir unseren Essig zu einer Spezialität.
Trinken Marillensaft Wer sich den Sommer für die kalte Jahreszeit in Flaschen füllen möchte, wird diesen Marillensaft lieben. Für zirka zwei Liter Dicksaft im Dampfentsafter oder einfach zubereitet im Topf.
Vorspeise Klassisches Basilikumpesto, in 15 Minuten fertig Der Klassiker der italienischen Küche passt gut zu Teigwaren. Aber auch zu kurz gebratenem oder gegrilltem Fleisch und Gemüse schmeckt Basilikumpesto hervorragend.
Vorspeise Gebeizter Bachsaibling Der gebeizte Bachsaibling macht sich als Vorspeise ganz schlicht mit Oberskren, als Belag für Sandwiches und kleine Happen. Dazu passen Avocado, Orangen, Fenchelsalat, Blattsalate, Rote Rüben, Saiblingskaviar.
Gute Küche 5 überraschende Rezepte mit Sauerkraut Die Erzeugung von Sauerkraut ist eines der ältesten Methoden – genaugenommen schon seit der Jungsteinzeit – um Lebensmittel konservieren zu können. Und noch heute profitieren wir von dieser Technik und servieren es in nicht ganz so klassischer Manier.
Hauptspeise Spaghetti mit Sauerkraut und Steinpilzen Sauerkraut entsteht durch Milchsäuregärung und wird meistens zu Braten mit Saft und Semmelknödel gegessen. Diese Traditionsbeilage passt aber auch zu Spaghetti und Steinpilzen.
Hauptspeise Wildschweinrouladen mit Ingwer-Sauerkraut-Fülle Sauerkraut passt als fermentierte Gemüsebeilage ganz hervorragend zu Wildschwein. Wir füllen es in die Rouladen und verfeinern es mit Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch.
Vorspeise Überbackene Sauerkrautsuppe Das frische Sauerkraut wird in der Suppe weichgekocht und direkt in den Suppenschüsserln mit einer Scheibe Brot und würzigem Bergkäse im Ofen überbacken.
Trinken Pomeranzensirup Die Pomeranze oder auch Bitterorange lässt sich hervorragend zu einem Sirup einkochen – mit ihm lassen sich sowohl Getränke als auch Wild- und Wildgeflügelgerichte verfeinern.
