Hauptspeise Knuspriges Ofenbratl mit Semmelknödeln und Krautsalat Ilse Blachfellner-Mohri vom Gasthaus Eberhard in St. Michael in der Steiermark hat uns ihr Rezept für ein Ofenbratl verraten, bei dem die Kruste so richtig knackt.
Hauptspeise Chicorée mit Beinschinken aus dem Ofen Das leicht bittere Blattgemüse wird mit einer herrlich cremigen Béchamelsauce überbacken. Oben auf kommen würziger Blauschimmelkäse, frische Petersilie und Minze.
Hauptspeise Flammkuchen mit Beinschinken und Lauch Die Grundlage des Flammkuchens ist ein hauchdünn ausgerollter Brotteig, den wir mit der typischen Sauerrahm-Crème fraîche-Mischung bestreichen und mit einem saftigen Beinschinken belegen.
Hauptspeise Hirsefleisch (Kloanbrein) Die Hauptrolle spielt in diesem karnischen Gericht die Hirse. Wobei auch die zwei Sorten Schweinefleisch hier ganz gut munden.
Hauptspeise Omas Dukatenschnitzel plus Panierlaberl Bei Anna Burghardts Oma gab es Wiener Schnitzel stets im Kleinformat. Und das Allerbeste an der Dukatenschnitzelparade kam zum Schluss.
Hauptspeise Bauernbratl aus der Wanderrast im Mostviertel In der Wanderrast Hochschlag in Reinsberg hat das Bauernbratl große Tradition. Zubereitet wird es von den Köchinnen Maria Daurer und Petra Frank im Rohr eines 120 Jahre alten Holzofens.
Hauptspeise Eintopf mit Schweinsschopf, Dill und Fisolen Diese sommerliche Eintopf-Variante mit Fleisch bekommt als Farbtupfer ein paar frische Kräuterblüten und Dilldolden obendrauf.
Hauptspeise Schweinswürstel selber machen Der Inhalt einer Wurst, sagt der Volksmund, bleibt ein ewiges Geheimnis. Stimmt gar nicht, denn wir wissen, was drin steckt – und wir zeigen es mit unserer Schritt für Schritt-Anleitung.
Hauptspeise Feurig eingemachte Quitten mit gebratener Schweinslende Das scharf angebratene Fleisch servieren wir auf Quitten, die in Ingwer, Chili, Zimt, Essig und Schalotten geschmort wurden.
Hauptspeise Grammelknödel mit Paradeis-Ingwer-Kraut Erdäpfelteig, der sich um eine g’schmackig-knusprige Fülle schmiegt. Und dazu ein würziges Paradeiserkraut: Niemand kocht so herrliche Grammelknödel wie Max Stiegl in Purbach am Neusiedlersee.
Hauptspeise Schweinskotelett mit Apfel-Kürbis-Gemüse und Sterz Für die herzhafte Beilage zu den Schweinskoteletts ist heute der Holzhackersterz zuständig – er wird nur mit geröstetem Mehl, Wasser und Butterschmalz in einer Pfanne zubereitet – da hat der Hunger keine Chance mehr.
Hauptspeise Lavanttaler Mostbraten Rosita aus Wolfsberg hat einen unglaublichen Lavanttaler Mostbraten samt gefülltem Erdäpfelknödel für uns: „Der einzigartige Geschmack durch regionale Zutaten und die liebevolle Zubereitung sollen als Anregung dienen.“
Hauptspeise Nudeln mit Schweinefleisch und Minze gefüllt Heute gibt‘s selbstgemachte Teigtaschen mit einer würzigen Fleischfüllung – und darüber gießen wir noch eine Speck-Butter-Mischung mit einem Hauch von Minze.
Hauptspeise Gebackene Fledermaus mit Bohnensalat Als Fledermaus bezeichnete man in der Wiener Küche einen Teil des Fleisches, der aus dem Kreuzbein geschnitten wird und in der Form den Flugtieren ähnelt. Vom Rind wird die Fledermaus wie Tafelspitz gekocht, vom Schwein paniert.
