Hauptspeise Knuspriger Schweinebauch mit geschmorten Marillen Samt und Schwartl – so könnte man die Kombination aus knusprigem Schweinebauch und saftigen Marillen auch bezeichnen.
Hauptspeise Eintopf mit Schweinsschopf, Dill und Fisolen Diese sommerliche Eintopf-Variante mit Fleisch bekommt als Farbtupfer ein paar frische Kräuterblüten und Dilldolden obendrauf.
Hauptspeise Gegrillte Schweinsripperl mit Zucchinigemüse Über fünf Stunden kommen die Schweinsripperl bei angenehmen 110 Grad Celsius in den Räuchergrill – davor bestreichen wir sie mit einer Gewürzmischung aus Koriander, Paprikapulver und Knoblauch.
Hauptspeise Schweinskoteletts mit karamellisierten Zitronen und Bohnen-Minze-Salat Als Tomahawk (Beil der Indianer) bezeichnet man ein Steak mit besonders langem Rippenknochen. Fleisch am Knochen bleibt ja durchwegs viel zarter und saftiger.
Hauptspeise Gebackene Fledermaus mit Bohnensalat Als Fledermaus bezeichnete man in der Wiener Küche einen Teil des Fleisches, der aus dem Kreuzbein geschnitten wird und in der Form den Flugtieren ähnelt. Vom Rind wird die Fledermaus wie Tafelspitz gekocht, vom Schwein paniert.
Hauptspeise Steirischer Löwenzahnsalat Der Steirische Löwenzahnsalat oder auch noch bekannt unter Rearlsalat sorgt mit seiner bitteren Würze für Geschmack im Essen.
Hauptspeise Schweinskoteletts mit Lorbeer-Schalotten-Letscho Natürlich darf zum Schweinskotelett und dem Schalotten-Letscho ein Schöpfer Erdäpfelpüree nicht fehlen.
Hauptspeise Saftiges Reisfleisch Wir bereiten das Reisfleisch mit fein durchzogenem Schweinefleisch zu und schmecken den Klassiker mit Paprikapulver und Kümmel ab.
Hauptspeise Alpenmakrönli Hinter dem Namen „Alpenmakrönli“ versteckt sich ein herzhaft, überbackenes Pfännchen aus Nudeln, Erdäpfeln und Speck. Auch im österreichischen Gailtal wird das traditionelle Schweizer Gericht – mit regionalem Käse – gern gegessen.
Hauptspeise Steirische Fleischkrapfen Galt es, eine große Menge Leute satt zu bekommen, dann gab es einst im Ennstal Fleischkrapfen aus Roggenteig, gefüllt mit Geselchtem oder Bratenresten.
Hauptspeise Polenta-Auflauf mit Fleisch und Speck Der Mais braucht Sonne, die bekommt er in Kärnten. Maisgrieß, also Polenta oder Plentn, ist in Südösterreich ein Grundnahrungsmittel und übernimmt dort gern die Rolle der nördlicheren Erdäpfel als Kohlenhydratversorger.
Hauptspeise Eilsbrunner Brezenschnitzel mit Kartoffelsalat Bei diesem panierten Glücksmoment kommen Schweinerücken, Sahnemeerrettich und Brezenbrösel zum Einsatz – dem ist nichts mehr hinzuzufügen. Das Rezept hat uns Muk Röhrl vom ältesten Wirtshaus der Welt verraten.
Hauptspeise Bauernbratl aus der Wanderrast im Mostviertel In der Wanderrast Hochschlag in Reinsberg hat das Bauernbratl große Tradition. Zubereitet wird es von den Köchinnen Maria Daurer und Petra Frank im Rohr eines 120 Jahre alten Holzofens.
Hauptspeise Reisfleisch mit Parmesan und Petersilie aus Rudis Beisl in Wien Das herzhafte Reisfleisch mit einer guten Portion grünen Salat serviert uns Wirt und Koch Gheorghe Bodea in Rudis Beisl im 5. Wiener Gemeindebezirk.