HauptspeiseSchweinshaxe mit warmem KrautsalatSo, wie es sich gehört, essen wir zur Schweinshaxe ein knuspriges Bauernbrot, frische Brezen oder selbstgemachte Erdäpfelknödel dazu.
HauptspeiseWürziges ReisfleischDas Geheimnis des Reisfleischs der Gebrüder Winkler sind die regionalen Zutaten, wie der heimische Parmesan aus Kufstein, der dem Gericht den Feinschliff verpasst.
HauptspeiseKrustenbraten vom Schwein mit Karamellsauerkraut und SemmelknödelEin deftiger Schweinsbraten ist immer ein wahrer Genuss, doch beim Sollererwirt in der Wildschönau ist das Gericht etwas ganz besonderes. Auch hier serviert man es mit Semmelknödeln, doch das Karamellsauerkraut ist wirklich eine Sache für sich.
VorspeiseBrotsalatCroûtons, die in Knoblauchbutter knusprig geröstet wurden und Edelschinken vom Fritztaler Freilandschwein machen diesen Salat zu etwas ganz Besonderem – mit viel knackigem Gemüse passt er gut auf jeden Mittagstisch.
HauptspeiseWaldviertler Schweinsbraten mit Erdäpfelknödeln und SauerkrautSo ein würziges Saftl zum zarten Fleisch gibts nur im nördlichsten Wirtshaus Österreichs. Ein Muss dazu sind die gschmackigen Erdäpfelknödel, die in feinster Handarbeit gedreht werden – das ist echte Hausmannskost.
HauptspeiseKrustenbraten vom Schwein mit warmen KrautsalatNeben Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika und Knoblauch reibt sie den Schweinsbauch auch mit Kurkuma und Chiliflocken ein. So der Geheimtipp der Köchin, der den kleinen, feinen Unterschied im Geschmack beim Krustenbraten macht.
HauptspeiseSchweinsfilet mit Spargelpüree und knusprigem SpargelFür das Spargelpüree zum zartrosa Schweinsfilet verwenden wir Spargelbruch und für den knusprigen Spargel wälzen wir die grüne Version in Weißbrotbröseln und braten sie in Schmalz heraus.
HauptspeiseWurzelfleischIn der Steiermark gedeiht alles prächtig für das hiesige Nationalgericht: Schweine, Äpfel für den Essig, Wurzelgemüse, Erdäpfel und Kren. Nimmt man fürs Wurzelfleisch die Schweinsschulter, schmeckt es feinwürzig und liegt nicht schwer im Magen.
VorspeiseSaure Supp'nWas früher zum bäuerlichen Frühstück gehörte, renkt heute den beleidigten Magen ein.
HauptspeiseRiebelmais-Auflauf mit Duroc-SchweinsragoutIm Bregenzerwälder Krumbach wird die alte Rasse der Duroc-Schweine gehalten. Gabi Strahammer, die Köchin des „Schulhus“, kocht für uns einen typischen Riebelmais-Auflauf mit dem saftigen Ragout der regionalen Duroc-Schweine.
HauptspeiseReisfleischOb ursprünglich serbisch oder ungarisch – Reisfleisch ist so urwienerisch wie das Schnitzel. Und leider ein bisschen in Vergessenheit geraten. Richtig gegart und je nach Geschmack gern auch etwas schärfer gewürzt, ist es nämlich ein Gedicht.
HauptspeiseMostbraten mit knuspriger SchwarteDas in Birnenmost eingelegte Bratl mit knuspriger Schwarte schmeckt am besten mit Erdäpfelknödel und Krautsalat.
HauptspeiseNetzbratenBeim Netzbraten wird das Faschierte von einem Schweinenetz umhüllt, so wird er nicht nur zusammengehalten, sondern auch saftiger und saugt sich beim Braten mit allen Aromen, die das Netz abgibt richtig voll.
HauptspeiseWälderleber mit ReisAm feinsten schmeckt die Leber je heller sie ist, denn desto jünger ist das Tier. Man kann sie mit Zwiebeln rösten, paniert herausbacken oder wie hier in einer molligen Sauce mit Wacholderschnaps und Preiselbeeren zubereiten.
HauptspeiseSurbratl mit RahmgurkensalatEin Glaserl Welschriesling oder Blaufränkisch und dazu eine Scheibe vom Surbraten, frisches Brot und ein rahmiger Gurkensalat – eine Buschenschankidylle, die sich ganz einfach auch daheim verwirklichen lässt.
