Hauptspeise Überbackenes Frühkraut Die Schichtanleitung für das überbackene Frühkraut ist wichtig: zuerst kommt das Kraut in die Form, dann das Püree. Bestreut wird alles mit Bergkäse, im Rohr knusprig überbacken und noch heiß gegessen.
Hauptspeise Kochsalatwickel mit Subohna (Saubohnen) Für die Wickel kommen große Kochsalatblätter zum Einsatz, in denen das Schweinsfaschierte für eine Viertelstunde im Ofen überbacken werden. Dazu gibts gekochte Saubohnen in einer Sauce aus Kalbsfond und Obers.
Hauptspeise Omas Bayerischer Schweinsbraten In einen bayerischen Schweinsbraten kommen meist die gleichen Zutaten. Welche die wichtigste ist, hat Max Wochinger von seiner Oma beigebracht bekommen.
Hauptspeise Schweinsbackerl mit Kohlrabi und Eräpfelpüree Stefan Csar serviert mitten in den südburgenländischen Weinbergen geschmorte Schweinsbackerl mit Kohlrabi und Erdäpfelpüree.
Hauptspeise Saftiges Reisfleisch Wir bereiten das Reisfleisch mit fein durchzogenem Schweinefleisch zu und schmecken den Klassiker mit Paprikapulver und Kümmel ab.
Hauptspeise Waldviertler Saumeisen mit Krautfleckerln In das g’standene Dorfwirtshaus Hirsch in Groß Gerungs mit angeschlossener Fleischerei kommen Herbert Traxlers Stammgäste von weit her, um seine Waldviertler Saumeisen mit Krautfleckerl zu genießen.
Gute Küche 7 köstliche Rezepte aus dem Salzkammergut Das Salzkammergut ist einer der schönsten Flecken Österreichs. Die Gegend lädt zum Verweilen und Gustieren ein. Wir haben für Sie eine feine Auswahl regionaler Schmankerl zusammengestellt.
Hauptspeise Bauerngeselchtes mit Essiggemüse und Kren Ein traditionelles Rezept aus der niederösterreichischen Bauernküche.
Hauptspeise Rahmschnitzel mit Kräuterseitlingen und Karottenreis Der feste Körper des Kräuterseitlings lässt sich wunderbar in Scheiben schneiden – perfekt für unsere kleine Abwandlung des Seelenwärmers seit Kindertagen: Champignonschnitzel. Und den Erbsenreis haben wir – Hokuspokus! – in Karottenreis verwandelt.
Vorspeise Saure Supp'n In die oststeirische Saure Supp’n kommen nur einfache Zutaten hinein: Wasser, Mehl, Knoblauch, Essig, Schmalz und Grammeln. Was früher zum bäuerlichen Frühstück gehörte, renkt heute den beleidigten Magen ein.
Hauptspeise Almtaler Horuck-Bratl Schlachttag auf dem Bauernhof war früher nur einmal im Jahr. Im oberösterreichischen Almtal wurde dann ein besonderes Bratl zubereitet: vom „Horuck“, dem Hochrücken des Schweins.
Hauptspeise Szegediner Krautfleisch mit Sauerrahm Im wunderschönen burgenländischen Frauenkirchen kochte man das beste Szegediner Krautfleisch – wurde uns gesagt. Das Rezept haben wir bekommen.
Hauptspeise Gegrilltes Duroc-Schwein auf selbst gemachtem Pitabrot von Paula Bründl Paula grillt am Demeter-Bergbauernhof der Familie Held mit Jonathan Burger das beste Duroc-Schwein der Umgebung. Dazu gibt es Wintergemüse und Wintersalat mit dem „schnellsten Dressing der Welt“. Zu sehen in „Paula kocht – Draußen im Winter“ bei ServusTV.
Hauptspeise Schopfbraten im Kugelgrill geräuchert Der Räuchergeschmack passt gut zum Schopfbraten mit Kümmel und Honig – dafür räuchern wir ihn bei 80 bis 85 °C Kerntemperatur.
