Schwein

Für das Gröstl verwendet man Heurigen-Erdäpfel, die je nach verwendeter Sorte von Anfang Mai bis Anfang August geerntet werden können. Für die richtige Würze sorgen die Anissamen, die aber auch gerne durch Kümmel oder Fenchel ersetzt werden können.

Der Tontopf zaubert saftig zarte Braten. Mit nur wenigen Handgriffen ist der Schweinsschopf bereit für den Ofen. Den Rest übernimmt der Römertopf.

Das Salzkammergut-Schnitzel wird bei Ingrid Pernkopf vom Traunsee ganz traditionell mit Speck und Dörrzwetschken gefüllt und mit Petersilerdäpfel und grünem Salat serviert.

Unsere Schweinsbackerl werden in Bier und Balsamico saftig auf den Punkt gegart. Den Tiroler-Alpengarnelen verleiht der würzige Speckmantel den letzten Schliff.

Den leicht bitteren Endiviensalat haben wir mit Selchfleisch und Erdäpfeln in einen Strudel gepackt. Frisch aus dem Backrohr servieren wir ihn mit Bärlauchrahm.

Der Legende nach wird dieses Bratl am ersten Montag nach Michael (29. September) – dem Liachtbratlmontag – im Salzkammergut serviert.

Einst zierten sie jeden Weingarten. Jetzt feiern die aromatischen Weingartenpfirsiche wieder eine Renaissance und kommen auf unsere Teller.

Das scharf angebratene Fleisch servieren wir auf Quitten, die in Ingwer, Chili, Zimt, Essig und Schalotten geschmort wurden.

Das Salzkammergut ist einer der schönsten Flecken Österreichs. Die Gegend lädt zum Verweilen und Gustieren ein. Wir haben für Sie eine feine Auswahl regionaler Schmankerl zusammengestellt.

Saftig ist der Schweinsbraten, wenn er vom Schopf ist. Dazu serviert man im Burgenland ein aromatisches Paradeiskraut und feine Erdäpfelknödel.

Die schöne, gelbe Farbe bekommen die Palatschinken vom Maismehl, den pikant-scharfen Geschmack von der Fülle aus Faschiertem mit Chilis. Die heizen ein.

Kleine Hokkaido-Kürbisse eignen sich hervorragend für diese herbstliche Köstlichkeit.

Wir bereiten das Reisfleisch mit fein durchzogenem Schweinefleisch zu und schmecken den Klassiker mit Paprikapulver und Kümmel ab.