Schwein

Der Steirische Löwenzahnsalat oder auch noch bekannt unter Rearlsalat sorgt mit seiner bitteren Würze für Geschmack im Essen.

Vogerlsalat und knusprige Speckwürferl gehören einfach zusammen. Und, weil's so gut schmeckt haben wir uns für die Marinade ein bisschen Sirup zum Verfeinern beiseite gestellt.

So, wie es sich gehört, essen wir zur Schweinshaxe ein knuspriges Bauernbrot, frische Brezen oder selbstgemachte Erdäpfelknödel dazu.

Dieses traditionelle Gericht aus Österreich wird gerne zu Ostern gegessen, aber schmeckt auch zu jedem anderen Anlass ganz hervorragend.

Während sich in jeder Palatschinke ein Wirsingblatt versteckt, überrascht das Blunzengröstl mit Äpfeln anstelle der Erdäpfel an seiner Seite.

Wollwürste sind Cousinen der Weißwürste. Auch sie enthalten Kalbfleisch, sind aber wesentlich freizügiger. Nackerte werden sie auch genannt, weil sie keine Haut haben. Das macht sie auch so wollig-weich.

Wir reden hier nicht einfach vom Überbacken – hier geht’s um würzig-deftige Gaumenfreuden, denn genau das sind die Kas-Patzerl.

Für das Gröstl verwendet man Heurigen-Erdäpfel, die je nach verwendeter Sorte von Anfang Mai bis Anfang August geerntet werden können. Für die richtige Würze sorgen die Anissamen, die aber auch gerne durch Kümmel oder Fenchel ersetzt werden können.

Der Tontopf zaubert saftig zarte Braten. Mit nur wenigen Handgriffen ist der Schweinsschopf bereit für den Ofen. Den Rest übernimmt der Römertopf.

Das Salzkammergut-Schnitzel wird bei Ingrid Pernkopf vom Traunsee ganz traditionell mit Speck und Dörrzwetschken gefüllt und mit Petersilerdäpfel und grünem Salat serviert.

Unsere Schweinsbackerl werden in Bier und Balsamico saftig auf den Punkt gegart. Den Tiroler-Alpengarnelen verleiht der würzige Speckmantel den letzten Schliff.

Den leicht bitteren Endiviensalat haben wir mit Selchfleisch und Erdäpfeln in einen Strudel gepackt. Frisch aus dem Backrohr servieren wir ihn mit Bärlauchrahm.

Der Legende nach wird dieses Bratl am ersten Montag nach Michael (29. September) – dem Liachtbratlmontag – im Salzkammergut serviert.

Einst zierten sie jeden Weingarten. Jetzt feiern die aromatischen Weingartenpfirsiche wieder eine Renaissance und kommen auf unsere Teller.

Das scharf angebratene Fleisch servieren wir auf Quitten, die in Ingwer, Chili, Zimt, Essig und Schalotten geschmort wurden.