HauptspeiseGebackene Fledermaus mit BohnensalatAls Fledermaus bezeichnete man in der Wiener Küche einen Teil des Fleisches, der aus dem Kreuzbein geschnitten wird und in der Form den Flugtieren ähnelt. Vom Rind wird die Fledermaus wie Tafelspitz gekocht, vom Schwein paniert.
HauptspeiseSteirischer LöwenzahnsalatDer Steirische Löwenzahnsalat oder auch noch bekannt unter Rearlsalat sorgt mit seiner bitteren Würze für Geschmack im Essen.
HauptspeiseSchweinskoteletts mit Lorbeer-Schalotten-LetschoNatürlich darf zum Schweinskotelett und dem Schalotten-Letscho ein Schöpfer Erdäpfelpüree nicht fehlen.
HauptspeiseSaftiges ReisfleischWir bereiten das Reisfleisch mit fein durchzogenem Schweinefleisch zu und schmecken den Klassiker mit Paprikapulver und Kümmel ab.
HauptspeiseAlpenmakrönliHinter dem Namen „Alpenmakrönli“ versteckt sich ein herzhaft, überbackenes Pfännchen aus Nudeln, Erdäpfeln und Speck. Auch im österreichischen Gailtal wird das traditionelle Schweizer Gericht – mit regionalem Käse – gern gegessen.
HauptspeiseSteirische FleischkrapfenGalt es, eine große Menge Leute satt zu bekommen, dann gab es einst im Ennstal Fleischkrapfen aus Roggenteig, gefüllt mit Geselchtem oder Bratenresten.
HauptspeisePolenta-Auflauf mit Fleisch und SpeckDer Mais braucht Sonne, die bekommt er in Kärnten. Maisgrieß, also Polenta oder Plentn, ist in Südösterreich ein Grundnahrungsmittel und übernimmt dort gern die Rolle der nördlicheren Erdäpfel als Kohlenhydratversorger.
HauptspeiseEilsbrunner Brezenschnitzel mit KartoffelsalatBei diesem panierten Glücksmoment kommen Schweinerücken, Sahnemeerrettich und Brezenbrösel zum Einsatz – dem ist nichts mehr hinzuzufügen. Das Rezept hat uns Muk Röhrl vom ältesten Wirtshaus der Welt verraten.
HauptspeiseBauernbratl aus der Wanderrast im MostviertelIn der Wanderrast Hochschlag in Reinsberg hat das Bauernbratl große Tradition. Zubereitet wird es von den Köchinnen Maria Daurer und Petra Frank im Rohr eines 120 Jahre alten Holzofens.
HauptspeiseReisfleisch mit Parmesan und Petersilie aus Rudis Beisl in WienDas herzhafte Reisfleisch mit einer guten Portion grünen Salat serviert uns Wirt und Koch Gheorghe Bodea in Rudis Beisl im 5. Wiener Gemeindebezirk.
HauptspeiseReisfleisch mit Bergkäse aus dem DampfgarerFür den herzhaften Geschmack reiben wir über das Reisfleisch gut gereiften Bergkäse. Dazu passt ein knackig grüner Salat.
HauptspeiseRahmschnitzel mit Kräuterseitlingen und KarottenreisDer feste Körper des Kräuterseitlings lässt sich wunderbar in Scheiben schneiden – perfekt für unsere kleine Abwandlung des Seelenwärmers seit Kindertagen: Champignonschnitzel. Und den Erbsenreis haben wir – Hokuspokus! – in Karottenreis verwandelt.
HauptspeiseGrammelknödel mit Paradeis-Ingwer-KrautErdäpfelteig, der sich um eine g’schmackig-knusprige Fülle schmiegt. Und dazu ein würziges Paradeiserkraut: Niemand kocht so herrliche Grammelknödel wie Max Stiegl in Purbach am Neusiedlersee.
HauptspeiseLiachtbratlDer Legende nach wird dieses Bratl am ersten Montag nach Michael (29. September) – dem Liachtbratlmontag – im Salzkammergut serviert.