Hauptspeise Beamtenforelle mit einbrennte Hund und Krokodil Ein Gericht wie die Wiener Stadtmusikanten. Da haben wir eine Forelle, die eine Knacker ist und in der Nachkriegszeit auf die bescheidenen Verdienste der Beamten verwies.
Jause Erdäpfel-Blunzen-Brot mit Erdäpfelkas und Schnittlauch Bei dieser herzhaften Jause kommt die Blunzen direkt in den Brotteig. Und als Aufstrich zaubern wir einen Erdäpfelkas aus mehligen Kartoffeln, Sauerrahm, Zwiebel und Knoblauch.
Hauptspeise Blunzen-Rhabarber-Gröstl mit Gundelrebe Neben Frühkraut und Kartoffeln kommt der säuerliche Rhabarber mit in die Pfanne.
Hauptspeise Wurstsalat mit Apfel und Bergkäse Die Regensburger mit ihrem Majorangeschmack und die Lyoner mit exotischen Aromen von Kardamom und Koriander. Den flott zubereiteten Klassiker der Brotzeit haben wir mit Äpfeln, Radieschen und Allgäuer Bergkäse veredelt.
Vorspeise Lavendel-Schinken-Rolle Für die Lavendel-Schinken-Rolle eignet sich aufgeschnittener Saunaschinken am besten.
Hauptspeise Knuspriges Schweinsbrüstl mit Rettich und Blutwursttascherl Das wohl beste am Schweinebraten ist die knusprige Schwarte. Heute kocht uns Richard Rauch seine Interpretation von einem Schweinsbrüstl und serviert diese österreichische Hausmannskost mit scharfem Radi und einem Blutwursttascherl.
Hauptspeise Blunze mit Apfelkraut und Rösti Für das Apfelkraut, das wir zur Blunze kochen, wird der Apfel erst ganz zum Schluss unter das Kraut gehoben, so ist die feine Apfelnote noch besser zu schmecken.
Hauptspeise Nudelblätter mit Zwiebelconfit, Brokkoli und Wurst Von den sogenannten Ohrennudeln aus dem Süden Italiens, wo sie mit frischer Wurst und Stängelkohl zu den beliebtesten Pastagerichten gehören, haben wir uns inspirieren lassen und servieren Nudelblätter mit Zwiebelconfit, Brokkoli und Wurst.
Hauptspeise Gebackene Blunzn mit Salat In feiner Semmelpanier servieren wir heute die traditionelle Blunzn mit einem Salat aus Paradeisern und knackigen Blattsalaten.
Hauptspeise Käsekrainer auf Bauernbrot mit Senflinsen und Röstzwiebeln Die Käsekrainer ist die österreichische Abwandlung der köstlichen traditionellen Wurst aus dem slowenischen Krain – heute serviert auf einem knusprigen Bauernbrot mit Senflinsen.
Hauptspeise Waldviertler mit Mangoldgemüse, Spiegelei und Erdäpfeln Die Waldviertler gilt als die Cousine zweiten Grades der Krainer. Verwendet wird ähnliches Brät, beherzt geräuchert und mindestens genauso schmackhaft.
