Vorspeise

Altwiener Paulanerwürstel

Diese Würstel aus faschiertem Fisch werden erst in Bröseln gewälzt und dann knusprig heraus gebacken. Dazu gibt's herrlichen Salat.

Paulaner Würstel (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten
600 gausgelöstes Hecht- oder Zanderfleisch
3in Milch eingeweichte Semmeln
1kleine Zwiebel
80 gButter
Salz und weißer Pfeffer
Muskatnuss
Majoran
2Eier
evtl. Semmelbrösel
Mehl fürs Küchenbrett
Zutaten für die Panier
1mit etwas Öl und Wasser verschlagenes Ei
Semmelbrösel
Butterschmalz zum Ausbacken
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Zubereitung
  1. Das Fischfleisch ohne Haut und Gräten mit den eingeweichten und gut ausgedrückten Semmeln fein faschieren.
  2. Zwiebel schälen und klein schneiden, in Butter blassgelb anschwitzen, abkühlen lassen.
  3. Zwiebel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss, zerriebenem Majoran und dem Fischfleisch vermischen. Die Masse mit 2 Eiern zu einer Farce abarbeiten, eventuell mit Bröseln festigen. Zu daumendicken Schlangen drehen und auf ein bemehltes Brett legen.
  4. Von den Schlangen etwa halbfingerlange Stücke abschneiden. Die Fischwürstchen durch das verschlagene Ei ziehen, locker in Semmelbrösel hüllen und in einer Pfanne mit ausreichend heißem Butterschmalz etwa 10–12 Minuten goldbraun herausbacken.
  5. Heiß zu Tisch bringen und mit Erdäpfel- oder Erdäpfel-Vogerl-Salat servieren.

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