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    Nachspeise

    Bananensplit mit karamellisierten Bananen

    Ein Bananensplit darf im Sommer auf keinen Fall fehlen. Die Bananen karamellisieren wir, um dem kalten Genuss einen ganz besonderen Geschmack zu geben. Und das Vanilleparfait ist einfacher selbst gemacht, als gedacht!

    Bananensplit, Eis, Schokoladensauce, Löffel, Mandelblättchen
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Der klassische Bananensplit ist noch besser, wenn man die Banane karamellisiert und das Ganze noch mit Schokoladensauce und Mandelblättchen serviert.  

    Gut zu wissen:

    • Das Parfait braucht zusätzlich drei Stunden zum Frieren.

    • Wer möchte, kann natürlich auch fertiges Vanilleeis mit den himmlisch karamellisierten Bananen servieren.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 35 Minuten 50 Minuten
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    Für das Vanilleparfait
    2 Vanilleschote
    150 ml Milch
    4 Dotter
    100 g Kristallzucker
    350 ml Schlagobers
    Für die Karamellbananen
    2 Bananen
    2 EL brauner Zucker
    Für die Schokoladensauce
    100 ml Milch
    70 ml Wasser
    30 g Kristallzucker
    200 g Bitterkuvertüre
    Für die Garnitur
    2 EL geröstete Mandelblättchen
    100 ml leicht geschlagenes Obers
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Frühling/Sommer 2016
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    Zubereitung

    1. Für das Parfait die Vanilleschoten halbieren und das Mark ausschaben. Milch mit Vanilleschoten und Mark aufkochen. Dotter und Kristallzucker gut miteinander verrühren und die aufgekochte Milch mit einem Schneebesen in die Dottermischung einrühren.

    2. Alles wieder zurück in den Topf geben und bei ganz leichter Hitze zur Rose abziehen. Auskühlen lassen, dann das Schlagobers unterheben.

    3. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Masse zwei cm dick aufstreichen, mindestens drei Stunden im Tiefkühler durchfrieren.

    4. Für die Schokoladensauce Milch, Wasser und Kristallzucker aufkochen. Die Bitterkuvertüre klein schneiden, zugeben und darin auflösen und glatt rühren.

    5. Für die Karamellbananen die Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Bananen einlegen und beidseitig kurz braten.

    6. Das Parfait in ca. fünf mal acht cm große Rechtecke schneiden. Auf Tellern anrichten und mit den Bananen belegen. Mit Schokoladensauce übergießen, mit Mandelblättern bestreuen und mit geschlagenem Obers garnieren.