Hauptspeise

Beiriedröllchen mit Polentaschnitte

In unsere Beiriedröllchen kommen Kapern, Sardellenfilets und frischer Thymian – so lässt sich dieses Festessen genießen.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Wir servieren die Beiriedröllchen mit einer feinen Paradeisersauce, die wir mit einem Hauch Chili würzen.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
6 Portionen 50 Minuten 1:30 Stunden
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Für die Polentaschnitten
300 ml leichte Gemüsesuppe
100 ml Obers
120 g Maisgrieß
40 g geriebener Schafkäse
Salz, Muskatnuss
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Für die Sauce
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 mittelscharfe Chilischote
2 EL Olivenöl
1 Weißwein
200 ml Kalbsfond
250 ml passierte Paradeiser
Pfeffer
Thymianblättchen zum Garnieren
Für die Röllchen
1 geschälte Knoblauchzehe
2 Sardellenfilets
1 EL Kapern
1 EL scharfer Senf
abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
1 Handvoll Petersilblätter
1 TL gehackter frischer Thymian
6 ca. 3 mm dicke Beiriedscheiben à 60–70 g
1 EL Rapsöl
1 EL Butter
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Zubereitung
  1. Suppe und Obers aufkochen, Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen und 20 Minuten köcheln. Schafkäse unterheben und würzen.

  2. Die Polenta zu einem Fleck mit ca. 16 × 12 cm auf ein Backpapier streichen und im Kühlschrank erkalten lassen.

  3. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und mit der Chilischote fein hacken. In Olivenöl goldgelb andünsten und mit Wein ablöschen. Kalbsfond angießen und auf die Hälfte reduzieren. Passierte Paradeiser zugeben und die Sauce sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Für die Röllchen Knoblauch, Sardellenfilets und Kapern sehr fein hacken und mit Senf, Zitronenschale, Petersilie und Thymian zu einer Paste vermengen.

  5. Die Beiriedscheiben leicht klopfen, mit der Paste bestreichen, einrollen und mit Holzspießchen fixieren. Salzen und pfeffern.

  6. Die Röllchen in Öl und Butter scharf anbraten und im Backrohr bei 100 °C warm halten.

  7. Polenta auf ein Brett stürzen, in 4 × 4 cm große Quadrate schneiden und in Butter und Olivenöl auf beiden Seiten knusprig anbraten.

  8. Röllchen auf der Polenta in kleinen Tellern anrichten und mit der Sauce umgießen. Mit Thymianblättchen garnieren.

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