Suppe und Obers aufkochen, Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen und 20 Minuten köcheln. Schafkäse unterheben und würzen.
Die Polenta zu einem Fleck mit ca. 16 × 12 cm auf ein Backpapier streichen und im Kühlschrank erkalten lassen.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und mit der Chilischote fein hacken. In Olivenöl goldgelb andünsten und mit Wein ablöschen. Kalbsfond angießen und auf die Hälfte reduzieren. Passierte Paradeiser zugeben und die Sauce sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Röllchen Knoblauch, Sardellenfilets und Kapern sehr fein hacken und mit Senf, Zitronenschale, Petersilie und Thymian zu einer Paste vermengen.
Die Beiriedscheiben leicht klopfen, mit der Paste bestreichen, einrollen und mit Holzspießchen fixieren. Salzen und pfeffern.
Die Röllchen in Öl und Butter scharf anbraten und im Backrohr bei 100 °C warm halten.
Polenta auf ein Brett stürzen, in 4 × 4 cm große Quadrate schneiden und in Butter und Olivenöl auf beiden Seiten knusprig anbraten.
Röllchen auf der Polenta in kleinen Tellern anrichten und mit der Sauce umgießen. Mit Thymianblättchen garnieren.
Beiriedröllchen mit Polentaschnitte
In unsere Beiriedröllchen kommen Kapern, Sardellenfilets und frischer Thymian – so lässt sich dieses Festessen genießen.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Portionen | 50 Minuten | 1:30 Stunden |
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Für die Polentaschnitten
| 300 ml | leichte Gemüsesuppe |
| 100 ml | Obers |
| 120 g | Maisgrieß |
| 40 g | geriebener Schafkäse |
| Salz, Muskatnuss | |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Olivenöl |
Für die Sauce
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | mittelscharfe Chilischote |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Weißwein |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 250 ml | passierte Paradeiser |
| Pfeffer | |
| Thymianblättchen zum Garnieren |
Für die Röllchen
| 1 | geschälte Knoblauchzehe |
| 2 | Sardellenfilets |
| 1 EL | Kapern |
| 1 EL | scharfer Senf |
| abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone | |
| 1 Handvoll | Petersilblätter |
| 1 TL | gehackter frischer Thymian |
| 6 | ca. 3 mm dicke Beiriedscheiben à 60–70 g |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Butter |
Enthalten in
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Zubereitung
