Blunzentascherl mit Apfelkraut und Oregano-Nussbutter von Paula Bründl

Für den Teig die Erdäpfel in der Schale in reichlich Salzwasser weich kochen. Anschließend abseihen, sofort schälen, pressen und ausdampfen lassen.

Währenddessen für die Füllung die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe klein hacken. In einer kleinen Pfanne die Zwiebeln in Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz bevor die Zwiebeln zu bräunen beginnen, den Knoblauch hinzugeben und mit Essig ablöschen. Noch ein wenig einkochen und anschließend gemeinsam mit der Blunze in einer Schüssel verrühren.

Die gepressten Erdäpfel mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen, glatten Teig verarbeiten. Vorsicht beim Kneten: Nicht zu grob mit dem Erdäpfelteig umgehen, sonst wird er zäh.

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen. In einem kleinen Topf die Butter gemeinsam mit dem wilden Oregano bräunen. Dabei immer wieder umrühren und den Satz vom Topfboden lösen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Erdäpfelteig 5 mm dick ausrollen und Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Darauf achten, dass nur die Unterseite des Teiges stark bemehlt ist und nicht die Oberseite, damit er später zusammenhält. Nun in die Mitte der Kreise einen gehäuften Teelöffel der Blunzenfüllung setzen und die Tascherl zu Halbkreisen zusammenklappen. Die Ränder gut festdrücken und die Tascherl auf eine gut bemehlte Fläche setzen. Anschließend im siedenden Wasser ca. 7 Minuten gar ziehen lassen.

Für das Apfelkraut das Kraut vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut fein schneiden. In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, Salz und Pfeffer hinzugeben und anschließend das Kraut darin leicht rösten. So lange braten, bis es schön zart ist. Den Apfel mit einer groben Reibe direkt in die Pfanne reiben. Noch ein wenig braten und mit Essig ablöschen. Abschließend frisch gehackte Petersilie dazugeben.

Nun das Kraut in einem tiefen Teller anrichten, die Tascherl daraufsetzen und reichlich mit der braunen Oreganobutter beträufeln und nach Geschmack mit Pfeffer würzen.