-
750 ml Kochsud vom Schweinskopf in einem Topf aufkochen, 500 g Langkornreis zugeben und bissfest kochen (er soll nicht zerfallen). Abgießen und auskühlen lassen.
-
30 ml Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und 300 g fein gewürfelte Zwiebeln darin goldgelb dünsten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
-
Ausgekühlten Reis, gedünstete Zwiebeln, 400 g gekochten, gewürfelten Schweinskopf, 1 l frisches Schweineblut, getrockneten Majoran, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlenen Piment und gemahlenen Kümmel in einem Topf gründlich vermengen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse leicht eindickt.
-
Eine kleine Probe der Masse in kochendem Wasser garen und probieren. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Majoran nachwürzen.
-
Eine Kastenform mit 15 ml Schweineschmalz gründlich ausfetten. Die Masse einfüllen, glatt streichen und mit Alufolie fest abdecken.
-
Die Kastenform in eine größere Auflaufform stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Kastenform einfüllen (Wasserbad). Im Backrohr bei 110 °C 1 Stunde dämpfen. Nicht anstechen.
-
Die Form aus dem Wasserbad nehmen und die Blunzn vollständig auskühlen lassen, bevor sie gestürzt und in Scheiben geschnitten wird.
-
Die ausgekühlte Blunzn in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Eier leicht salzen.
-
Die Blunznscheiben zuerst in Mehl wenden, anschließend durch die Eier ziehen und mit Semmelbröseln panieren. Für die doppelte Panier nochmals durch die Eier ziehen und ein zweites Mal in den Semmelbröseln wenden.
-
Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Blunznscheiben darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Mayonnaise mit der gehackten Petersilie verühren, gemeinsam mit dem Kren und den Perlzwiebeln zur gebackenen Blunze servieren.
Das könnte Sie auch interessieren: