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    Nachspeise

    Almschmarrn mit Topfen von Paula Bründl

    Locker, flaumig und mit Rumrosinen verfeinert: Paula Bründl bereitet diesen einfachen Almschmarrn in der Pfanne zu und serviert dazu ein feines Apfelmus oder aromatische Zwetschkenröster.

    Kaiserschmarrn mit Staubzucker auf weißem Teller, in der Mitte Apfelmus mit dunklem Zwetschkenröster, serviert auf einer rotgemusterten Tischdecke. Ein Rezept von Paula Bründl.
    Foto: ServusTV/Degn Film
    Flaumig, goldbraun und großzügig mit Staubzucker bestäubt: Paula Bründls Kaiserschmarrn mit Apfelmus und Zwetschkenröster – ein klassisches österreichisches Mehlspeisrezept, das warm auf den Tisch kommt.  

    Das Rezept stammt aus der ServusTV-Sendung „Paula kocht – Wiener Küche reloaded”. Die Pinzgauer Köchin Paula Bründl, die sich einst ins Essen am Karmelitermarkt in Wien verliebte und dort ihre kulinarische Passion begann, trifft in ihrer Sendung auf Menschen, die klassische Wiener Küchentradition neu interpretieren.

    Hier können Sie bereits in die Sendung reinschauen:

    • „Paula kocht – Wiener Küche reloaded“ ist zu sehen am Freitag, 25. September 2026, ab 21.15 Uhr bei ServusTV und im Stream bei ServusTV On.

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    Menge Gesamtzeit
    2 Portionen 30 Minuten
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    Zutaten
    250 g Bauerntopfen
    4 Eier
    200 ml Milch
    150 g Mehl
    gute Prise Salz
    Rumrosinen
    Rum
    70 g Butter
    Zucker
    Außerdem
    Staubzucker
    Apfelmus oder Zwetschkenröster
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    Zubereitung

    1. Für den einfachen Almschmarrn zuerst das Mehl in eine große Schüssel geben. Danach die Milch, Topfen, Salz und die Eier dazugeben und gut verrühren.

    2. Jetzt in eine breite Pfanne etwas Butter geben und leicht bräunen lassen. Den Teig in die Pfanne gießen und für ca. 3–5 Minuten bei ¾ Hitze auf der Unterseite bräunen lassen. Die Rumrosinen mit etwas Rum auf den halb gestockten Schmarrn streuen. Wer einen passenden Deckel zuhause hat, kann diesen auch auf die Pfanne geben. So wird der Schmarrn noch gleichmäßiger gar.

    3. Sobald der Teig anzieht, vierteln und wenden. Weitere 3–5 Minuten anziehen lassen. Nun kann der Schmarrn zerzupft werden. Nochmals etwas Butter und Kristallzucker dazugeben und den Schmarrn leicht karamellisieren.

    4. Mit Staubzucker und Apfelmus oder Zwetschkenröster servieren.

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