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    Nachspeise

    Topfenpalatschinken von Paula Bründl

    In den Topfenpalatschinken der Pinzgauer Köchin dürfen Rosinen nicht fehlen. Für alle, die deren Konsistenz nicht mögen, hat Paula einen Tipp: ganz fein hacken und bei vollem Geschmackserlebnis in der Creme verschwinden lassen.

    Topfenpalatschinken, Rezept, Paula Bründl, Nachspeise
    Foto: Philipp Carl Riedl
    Besonders schön golden werden die Palatschinken mit richtig guten Bio-Eiern.  

    Der Topfen und die Milch in den Palatschinken stammen von Biobauer Fabian Fellner aus der Buckligen Welt. Mehr über den jungen leidenschaftlichen Milchbauern erfahren Sie im Servus Küche-Podcast – und in der April-Ausgabe des Servus-Magazins. Wir freuen uns, wenn Sie das Magazin hier bequem portofrei nach Hause bestellen oder sich für ein Abo mit Prämie entscheiden.

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    Gesamtzeit
    30 Minuten
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    Für die Palatschinken
    250 ml Milch
    2 kleine Eier
    1 Prise Salz
    80-100 g Weizenmehl
    Für die Topfenfüllung
    3 EL Rosinen
    3 EL Rum
    300 g Topfen
    3-4 EL Staubzucker
    Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
    1 Schuss Obers
    Außerdem
    Butter
    Staubzucker
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    Zubereitung

    1. Idealerweise schon am Vortag die Rosinen und den Rum vermengen und ziehen lassen. Die schnelle Variante: Die Rosinen kurz in dem erwärmten Rum ziehen lassen, dann abseihen.

    2. Für den Palatschinkenteig Milch, Eier und Salz verquirlen. Das Mehl nach und nach zugeben. Rühren, bis keine Klumpen mehr im Teig sind.

    3. Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren.

    4. Die Palatschinken in einer großen Pfanne in Butter ausbacken.

    5. Die Palatschinken mit ordentlich Topfencreme bestreichen, einrollen und mit etwas Staubzucker berieseln.

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    Paula Bründl, Topfenpalatschinken, Mehlspeise
    Foto: Philipp Carl Riedl
    Paula schmiert die geschwind angerührte Topfenmasse direkt auf die frischen Palatschinken.  

    Tipps für gutes Gelingen von Paula Bründl:

    • Richtig gute Bio-Eier lassen die Palatschinken schön golden strahlen, selbst mit einem Haufen Staubzucker darübergestreut.

    • Die beste Getränkebegleitung: ein Glas mit frischer Rohmilch.