Hauptspeise

Braten mit Grantenzipf

Zartes Fleisch vom Maibock, serviert mit Wurzelwerk und mit Preiselbeeren gefüllten Teigtaschen.

Braten mit Grantenzipf (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen3 Stunden3 Stunden
Anzeige
Zutaten für den Braten
800 gMaibockfleisch von Schulter oder Keule
Öl zum Braten
500 gWurzelwerk (gewürfelt)
150 gBauchspeck (grob gewürfelt)
50 gParadeismark
500 mlRotwein
1 lbrauner Kalbsfond oder Suppe
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Piment
Koriander
schwarze Pfefferkörner
50 gPreiselbeermarmelade
Salz
Zutaten für die Grantenzipfe
150 gglattes Mehl
50 gButter
75 gSauerrahm
1 TLEssig
Muskatnuss
Preiselbeermarmelade zum Füllen
Öl zum Ausbacken
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.
  2. Das Fleisch in Öl scharf anbraten und aus dem Topf nehmen. Wurzelwerk und Speck im Bratensatz goldbraun braten. Paradeismark zugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Kurz einkochen und mit Fond oder Suppe auffüllen. Die Gewürze einmischen. 
  3. Wenn der Sud kocht, das Fleisch zugeben und zugedeckt im Rohr weich schmoren. Das Fleisch dabei immer auf den Garzustand prüfen. Je nach Fleischreifung und Alter des Tieres kann das Schmoren zwischen 1 und 2 1/2 Stunden dauern.
  4. Das Fleisch aus der Sauce stechen und die Sauce passieren. Die Sauce nach Geschmack noch einkochen, mit Preiselbeermarmelade und Salz abschmecken.
  5. Für die Grantenzipfe Mehl mit Butter, Sauerrahm, Essig und Muskatnuss zu einem Teig verkneten, 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Ausrollen und rund oder quadratisch ausschneiden. Mit den Granten (Preiselbeeren) füllen, zusammenklappen und ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Braten anrichten. Dazu passt noch Rahmwirsing.

Servus entdecken