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    Vorspeise

    Bunter Gemüsesalat

    Knackig, frisch und voll mit Vitaminen: Bei diesem Zusammenspiel aus Gurke, Karotte, Tomate, Paprika und Apfelessig-Marinade passt alles.

    Rezept bunter Gemüsesalat (Bild: Eisenhut & Mayer)
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Knackig und frisch ist so ein bunter Salat besonders im Sommer ein köstliches Mittagessen.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen15 Minuten15 Minuten
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    Zutaten für den Salat
    1Salatgurke
    2Karotten
    2Paradeiser
    2gelbe Paprika
    2Lauchzwiebeln
    3Knoblauchzehen
    Öl zum Frittieren
    Zutaten für die Marinade
    6gutes Pflanzenöl
    4 ELApfelessig
    Salz
    Pfeffer
    Petersilie für die Garnitur
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    Zubereitung
    1. Gurke schälen, halbieren und entkernen. In Rauten schneiden, einsalzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen.

    2. Geschälte Karotten in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen.

    3. Paradeiser achteln, Paprika entkernen und in Streifen schneiden.

    4. Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden.

    5. Gemüse mit der gut verrührten Marinade vermischen und abschmecken. In einem Sieb kurz abtropfen lassen.

    6. Die Knoblauchzehen in dünne Scheibchen schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Knoblauch goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben, damit er knackig bleibt.

    7. Den Gemüsesalat mit der gehackten Petersilie garnieren.