Beilage

Dampffarferln

Der mit der Hand zerbröselte Erdäpfelteig gart zunächst über heißem Wasserdampf, um dann noch ordentlich im Schmalz zu braten. Die fertigen Dampffarferln werden als Beilage zum Festtagsbraten oder mit Kompott als Nachspeise gereicht.

Dampffarferln, Erdäpfel, Kartoffeln, Löffel, Reindl, Holztisch, Bier
Foto: Eisenhut & Mayer
Das Farferl ist in der österreichischen Küche weit verbreitet und landet gerne als Einlage in der Suppe.  
Anzeige
Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 15 Minuten 1 Stunde
Anzeige
Drucken
Zutaten
800 g speckige Erdäpfel
150 g griffiges Mehl
1 Prise Salz
60 g Butter (oder Schweineschmalz)
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Erdäpfel in der Schale nicht allzu weich kochen oder dämpfen.

  2. Noch warm schälen und durch eine Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken.

  3. Erdäpfel mit Mehl und Salz locker vermischen.

  4. In einen Topf mit passendem Siebeinsatz 3–4 cm hoch Wasser eingießen. Die Farferln 3 cm hoch im Dampfeinsatz verteilen und zugedeckt ca. 15 Minuten dämpfen.

  5. Butter oder Schmalz in einer breiten Pfanne erhitzen. Farferln zugeben, mit einer Gabel auflockern und ca. 3 Minuten lang bei moderater Hitze anbraten.

Drucken