Milch mit Wasser in eine Rührschüssel geben. Dinkelmehl, Salz, Zucker, Germ und zum Schluss zimmerwarme Butter zugeben. 5–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zudecken und ca. 1 Stunde rasten lassen.
Teig gut durchkneten und zu einem länglichen Wecken formen. Mit Mehl bestauben und das Mehl mit der Hand leicht in den Teig einmassieren.
Mit Spagat und Schere ein Muster in die Oberfläche ritzen, siehe Fotos.
Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig auf ein Backtrennpapier legen und in eine Kastenform (ca. 30 x 12 cm) einlegen. Zudecken und 20 Minuten aufgehen lassen.
Brot im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 20 Minuten fertig backen. Unbedingt eine Garprobe machen, ob das Brot schon gut durch gebacken ist.
Anleitung für das Muster
Wecken mit Mehl dicht bestauben und gut festdrücken, damit man das Muster leicht einritzen kann.
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Mit dem Spagat die zackigen Hilfslinien markieren und leicht eindrücken.
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Mit der Kartonklinge die Ähren nicht zu tief einritzen, damit sie beim Backen nicht allzu breit aufgehen.
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Mit einer spitzen Schere entlang der Hilfslinien kleine Kerben in den Teig schneiden.
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Zum Schluss die vorgedrückten Hilfslinien etwas tiefer mit der Kartonklinge einritzen, damit sie besser aufgehen.
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