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    Brot & Gebäck

    Dinkelwecken mit Muster

    Für das Brotmuster braucht's nicht viel: nur einen Spagat, ein scharfes Messer und Mehl, das vorher in den Teig massiert wird. Wir zeigen Schritt-für-Schritt, wie das Blattrelief auf das Brot kommt.

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    Foto: Ingo Eisenhut
    Wenn das Dinkelbrot noch warm ist, schmeckt's am besten.  

    Gut zu wissen:

    • Der Teig braucht zusätzlich 1 Stunde 20 Minuten zum Rasten.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    1 Brote 50 Minuten 1:30 Stunden
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    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Oktober 2023
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    1. Milch mit Wasser in eine Rührschüssel geben. Dinkelmehl, Salz, Zucker, Germ und zum Schluss zimmerwarme Butter zugeben. 5–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zudecken und ca. 1 Stunde rasten lassen.

    2. Teig gut durchkneten und zu einem länglichen Wecken formen. Mit Mehl bestauben und das Mehl mit der Hand leicht in den Teig einmassieren.

    3. Mit Spagat und Schere ein Muster in die Oberfläche ritzen, siehe Fotos.

    4. Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    5. Teig auf ein Backtrennpapier legen und in eine Kastenform (ca. 30 x 12 cm) einlegen. Zudecken und 20 Minuten aufgehen lassen.

    6. Brot im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 20 Minuten fertig backen. Unbedingt eine Garprobe machen, ob das Brot schon gut durch gebacken ist.

    Anleitung für das Muster

    1. Wecken mit Mehl dicht bestauben und gut festdrücken, damit man das Muster leicht einritzen kann.

      Fotos Schritt für Schritt-Anleitung: Ingo Eisenhut

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      Foto: Ingo Eisenhut
      Das Mehl gut andrücken.

    2. Mit dem Spagat die zackigen Hilfslinien markieren und leicht eindrücken.

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      Foto: Ingo Eisenhut
      Der Spagat hilft eine klare Linie im Brot zu ziehen.

    3. Mit der Kartonklinge die Ähren nicht zu tief einritzen, damit sie beim Backen nicht allzu breit aufgehen.

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      Foto: Ingo Eisenhut
      Mit sanftem Druck die Klinge über das Brot führen.

    4. Mit einer spitzen Schere entlang der Hilfslinien kleine Kerben in den Teig schneiden.

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      Foto: Ingo Eisenhut
      Die Kerben heben sich beim Backen vom restlichen Brot ab.

    5. Zum Schluss die vorgedrückten Hilfslinien etwas tiefer mit der Kartonklinge einritzen, damit sie besser aufgehen.

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      Foto: Ingo Eisenhut
      Ist das Muster fertig, kann das Brot in den Ofen.
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