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    Beilage

    Eingelegter Rettich mit Raunen

    Durch das harmonische Zusammenspiel von Rettich und Raunen passt die Beilage geschmacklich zu vielen Gerichten, wie beispielsweise Fisch oder einem Schweinsbraten.

    Raunen, Rettich, Eingelegt, Einmachglas, Sternanis
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Als schnelle Beilage eignet sich der eingelegte Rettich besonders gut.  

    Das Gemüse passt zu geräuchertem Fisch, als Salat zu Schweinsbraten und zu einem Heringsschmaus.

    Tipp: Das Mengenverhältnis von Rettich und Raunen kann nach Lust und Laune variiert werden.

    An einem kühlen und dunklen Ort gelagert, ist das eingelegte Gemüse mindestens 8–10 Monate haltbar.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    1 Glas 35 Minuten 45 Minuten
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    Zutaten
    600 g weißer Rettich
    1 TL Steinsalz
    200 g Raunen (Rote Rüben)
    Für den Sud
    250 ml Hesperidenessig
    250 ml Wasser
    70 g Zucker
    1 TL feines Steinsalz
    Zutaten
    20 g Ingwerscheiben
    2 Sternanis
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land September 2015
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    Zubereitung

    1. Den Rettich in feinste Scheiben hobeln, mit Salz vermischen und in einem Sieb 30 Minuten ziehen lassen.

    2. Die Raunen schälen und ebenfalls in möglichst dünne Scheiben hobeln.

    3. Rettich und Raunen abwechseln in passende, sterile Einmachgläser schichten.

    4. Die Zutaten für den Sud aufkochen und mit Ingwer und Sternanis siedend heiß in die Einmachgläser füllen. Sofort verschließen und auf einem Tuch stehend abkühlen lassen. Das eingelegte Gemüse mindestens 2 Wochen ziehen lassen.

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