Durch das harmonische Zusammenspiel von Rettich und Raunen passt die Beilage geschmacklich zu vielen Gerichten, wie beispielsweise Fisch oder einem Schweinsbraten.
Das Gemüse passt zu geräuchertem Fisch, als Salat zu Schweinsbraten und zu einem Heringsschmaus.
Tipp: Das Mengenverhältnis von Rettich und Raunen kann nach Lust und Laune variiert werden.
An einem kühlen und dunklen Ort gelagert, ist das eingelegte Gemüse mindestens 8–10 Monate haltbar.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Glas | 35 Minuten | 45 Minuten |
| 600 g | weißer Rettich |
| 1 TL | Steinsalz |
| 200 g | Raunen (Rote Rüben) |
| 250 ml | Hesperidenessig |
| 250 ml | Wasser |
| 70 g | Zucker |
| 1 TL | feines Steinsalz |
| 20 g | Ingwerscheiben |
| 2 | Sternanis |
Den Rettich in feinste Scheiben hobeln, mit Salz vermischen und in einem Sieb 30 Minuten ziehen lassen.
Die Raunen schälen und ebenfalls in möglichst dünne Scheiben hobeln.
Rettich und Raunen abwechseln in passende, sterile Einmachgläser schichten.
Die Zutaten für den Sud aufkochen und mit Ingwer und Sternanis siedend heiß in die Einmachgläser füllen. Sofort verschließen und auf einem Tuch stehend abkühlen lassen. Das eingelegte Gemüse mindestens 2 Wochen ziehen lassen.
