Hauptspeise

Erdäpfelroulade mit Linsenfülle

Wer zu Silvester Linsen verputzt, dem steht Reichtum das ganze Jahr über ins Haus. Wir garantieren zumindest kulinarischen Genuss und servieren eine Erdäpfelroulade mit einer Fülle aus roten Linsen. Aber auch unter dem Jahr schmeckt sie köstlich.

Erdäpfelroulade mit Linsenfülle, Portwein, Zwiebeln, Kräuter, Teller, Gabel, vegetarisch, Hauptspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Die mit Linsen gefüllte Erdäpfelroulade servieren wir mit saftig geschmorten Zwiebeln.  
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Menge Gesamtzeit
4 Portionen 2 Stunden
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Für die geschmorten Zwiebeln
500 g rote Zwiebeln
60 g Butter
1 TL Zucker
125 ml Portwein
Salz
Für die Linsenfülle
250 g rote Linsen
gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer
80 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stangensellerie mit Grün
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Crème fraîche
80 g hauchdünne Speckscheiben
Für den Erdäpfelteig
600 g mehlige Erdäpfel
120 g doppelgriffiges Mehl
4 Eidotter
Muskatnuss
2 EL Butter zum Anbraten
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Zubereitung
  1. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In Butter und Zucker zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren. Den Deckel abnehmen, mit Portwein ablöschen, leicht salzen und zu einer cremigen Konsistenz einreduzieren.

  2. Die Linsen in Wasser bissfest kochen. Die Hälfte davon mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kalt abschrecken. Die restlichen Linsen weich kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit 1 Prise Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer fein pürieren.

    Erdäpfelroulade mit Linsenfülle, Mixer, Kochtopf, Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die gekochten Linsen fein pürieren.
  3. Zwiebel, Knoblauch und Stangensellerie fein schneiden, das Selleriegrün grob hacken. Alles außer Selleriegrün in Sonnenblumenöl leicht anrösten, mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den bissfesten Linsen, Selleriegrün und Sauerrahm unter das Linsenpüree mischen.

    Erdäpfelroulade mit Linsenfülle, Stangensellerie, Sauerrahm
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Zutaten für die Linsenfülle gut vermischen und würzen.
  4. Die Erdäpfel schälen, halbieren und in Salzwasser kochen oder dämpfen. Gut ausdampfen lassen und noch warm durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Dotter, Salz und Muskatnuss rasch zu einem glatten Teig verkneten. In einem großen, breiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

    Erdäpfelroulade mit Linsenfülle, Eier, Mehl, Erdäpfelpresse, Muskatnuss
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die noch warmen Erdäpfel für den Teig pressen.
  5. Den Teig auf Frischhaltefolie zu einem Rechteck von 40 × 30 cm ausrollen.

    Erdäpfelroulade mit Linsenfülle, Nudelholz, Frischhaltefolie, Teig
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Der Erdäpfelteig gleichmäßig auf einer Frischhaltefolie ausrollen.
  6. Den Teig mit Speckscheiben belegen und die Linsenmasse daraufstreichen.

    Erdäpfelroulade mit Linsenfülle, Speck, Schüssel
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Speck auflegen und Linsenfülle aufstreichen.
  7. Mithilfe der Folie zu einer Roulade einrollen.

    Erdäpfelroulade mit Linsenfülle
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Den gefüllten Erdäpfelteig mit der Frischhaltefolie zu einer Rolle einschlagen.
  8. Die Roulade zuerst in die Frischhaltefolie, dann in ein feuchtes Küchentuch wickeln und die Enden mit Küchengarn zusammenbinden.

    Erdäpfelroulade mit Linsenfülle, Küchentuch
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Roulade in ein feuchtes Küchentuch wickeln.
  9. In köchelndem Wasser 25 bis 30 Minuten garen. Die Roulade aus dem Topf heben und auskühlen lassen. Dann behutsam auswickeln und in dicke Scheiben schneiden.

    Erdäpfelroulade mit Linsenfülle, Messer, Brett, Scheiben, Küchentuch
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Nach dem Kochen die Roulade in dicke Scheiben schneiden.
  10. Die Linsen-Erdäpfel-Roulade in einer großen Pfanne in Butter beidseitig kräftig anbraten, auf den Schmorzwiebeln anrichten und mit Selleriegrün garnieren.

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