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    Erdäpfeltascherl mit Weichseln, Nussbutter-Bröseln und Zwetschkenröster von Paula Bründl

    Damit die Nussbutterbrösel die Erdäpfeltascherl voll zur Geltung bringen, verfeinert Paula Bründl sie mit einer Prise Zimt oder Lebkuchengewürz. Dazu serviert sie einen hausgemachten Zwetschkenröster.

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    Paula Bründl verkostet in einer Küche über die Anrichte gebeugt ihre süßen Erdäpfeltascherl, sie hat schon ein Stück auf einer Gabel und lächelt damit in die Kamera. Daneben sind drei Erdäpfeltascherl mit Brösel, Staubzucker und Zwetschkenröster auf einem flachen Teller angerichtet.
    Foto: Philipp Carl Riedl
    Die Erdäpfeltascherl von Paula Bründl kann man nach Herzenslust süß füllen und mit köstlichem Zwetschkenröstern und Staubzucker anrichten.  
    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 1 Stunde
    Für den Teig
    800 g mehlige Erdäpfel
    200 g griffiges Mehl
    1 Prise Salz
    2 kleine Eier
    etwas frisch geriebene Muskatnuss
    Für die Brösel
    100 g Butter
    150 g Brösel
    50 g geröstete, geriebene Haselnüsse
    40 g brauner Zucker
    Mini-Prise Salz
    Außerdem
    250 g Zwetschken
    brauner Zucker
    1 Schuss Rum
    Saft und Abrieb einer Zitrone
    etwas Zimt oder Lebkuchengewürz
    Staubzucker
    Stärke zum Binden (optional)
    Für die Füllung
    Sauerkirsch-Marmelade, Powidl, Schwarzbeermarmelade, Nougat oder Mohn

    Zubereitung Erdäpfelteig

    1. Die Erdäpfel in der Schale in gut gesalzenem Wasser weich kochen oder im Dampfgarer dämpfen.

      Ein gelber Emailtopf mit Glasdeckel gefüllt mit Wasser und Kartoffeln. Eine Frauenhand hebt den Deckel vom Topf.
      Foto: Philipp Carl Riedl
      Die Kartoffel werden in der Schale in reichlich Wasser gar gekocht.

    2. Anschließend die Erdäpfel abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch warm schälen, halbieren und erneut etwa 10 Minuten ausdampfen lassen. Danach durch die Kartoffelpresse drücken und auf einem Blech oder direkt auf der Arbeitsfläche verteilen, damit die Erdäpfel weiter ausdampfen können.

      Kartoffel werden durch eine Presse von Hand gedrückt.
      Foto: Philipp Carl Riedl
      Die gekochten Erdäpfel werden behutsam durch die Erdäpfelpresse gedrückt.

    3. Sobald die Erdäpfel Zimmertemperatur erreicht haben – sie sollten zumindest nicht mehr heiß sein –, zu einem Haufen formen und mit dem Mehl bestreuen. In der Mitte eine Mulde eindrücken und Eier, Salz sowie Muskatnuss hineingeben. Das Ei nun langsam in die Kartoffel-Mehl-Masse einarbeiten. Sobald alles gut vermengt ist, den Teig zu einer homogenen Kugel formen.

      Tipp: Nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.

      Gekochte Erdäpfel, die durch eine Presse gedrückt wurden, liegen auf einem Haufen auf einem Holznudelbrett, in der Mitte mit einer Mulde. Darin sind Mehl und ein Eidotter zu sehen und eine Hand beginnt alles zu vermengen.
      Foto: Philipp Carl Riedl
      Mit sauberen Händen wird der Teig zu einer homogenen Masse geknetet.

    4. Nun kann der Teig weiterverarbeitet werden. Am besten innerhalb einer Stunde, da er sonst wieder feucht wird und sich nicht mehr gut formen lässt.

      Eine bemehlte glatte Teigkugel liegt auf einem bemehlten Holzuntergrund, daneben sieht man verschwommen ein Nudelholz und blaues Geschirrtuch, einen runden Metallausstecher und ein kleines Schüsserl mit Marmelade.
      Foto: Philipp Carl Riedl
      Der Teig sollte relativ frisch weiterverarbeitet werden.

    Zubereitung Tasscherl

    1. Den Erdäpfelteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen.

      Holznudelwalker wird von Frauenhänden auf einem bemehlten Holztisch über einen Teig gerollt. Daneben liegen schon fertige Teigstücke.
      Foto: Philipp Carl Riedl
      Der Teig soll ca. 3 mm dick sein, dann haben die Erdäpfeltascherl die richtige Konsistenz.

    2. Anschließend mit einem Ausstecher Taler ausstechen.

      Eine Holzplatte, gut eingemehlt, und ausgestochene runde Teigstücke.
      Foto: Philipp Carl Riedl
      Damit die Erdäpfeltascherl schön rund werden, werden sie mit einer Ausstechform aus dem Teig gestochen. Alternativ kann auch ein Glas dafür genutzt werden.

    3. Jeweils etwa 1 TL Marmelade in die Mitte geben und die Taler fest zusammendrücken.

      Zwei mehlige Hände, die die Ränder einer gefüllten Erdäpfeltasche zusammendrücken.
      Foto: Philipp Carl Riedl
      Die Erdäpfeltascherl gut zusammendrücken, damit die Füllung später beim Kochen nicht ausläuft.

    4. Die gefüllten Erdäpfeltascherl in leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 5 Minuten ziehen lassen.

      Ein hellgrüner Emailtopf, in dem Erdäpfeltascherl im siedenden Wasser schwimmen. Daneben stehen zwei weitere kleinere Emailtöpfe.
      Foto: Philipp Carl Riedl
      Langsam sieden die Tascherl im Salzwasser.

    Zubereitung Brösel

    1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und unter gelegentlichem Rühren bräunen. Dabei immer wieder am Pfannenboden entlangrühren, damit der Milchzucker gleichmäßig karamellisiert und nicht anbrennt. Sobald man die Butter nicht mehr brutzeln hört, ist sie fertig! Dann rasch vom Herd ziehen, damit sie nicht verbrennt.

    2. Sobald die Butter schön gebräunt ist, Brösel, Nüsse, Zucker und Gewürze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren noch einige Minuten weiter rösten.

    Zubereitung Zwetschkenröster

    1. Zwetschken halbieren und entsteinen. Braunen Zucker gemeinsam mit dem Rum in einem kleinen Topf karamellisieren lassen.

    2. Zwetschken, Zimt sowie Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Sobald die Zwetschken weich sind, den Topf vom Herd nehmen. Nach Belieben den Zwetschkenröster mit etwas Stärke binden.

    3. Die fertig gegarten Tascherl in den Bröseln wälzen und gemeinsam mit dem Zwetschkenröster auf Tellern anrichten. Mit Staubzucker bestreuen.

      Erdäpfelteigtascherl werden auf einem Teller angerichtet und mit Zwetschkenröster garniert. Eine Hand streut aus einer Metalldose Staubzucker über das Gericht.
      Foto: Philipp Carl Riedl
      Zum feinen Abschluss kommt noch ordentlich Staubzucker über die süßen Erdäpfeltascherl.

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    Foto: Nadja Hudovernik
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