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    Nachspeise

    Flaumige Moosbeernocken von Paula Bründl

    Der herrliche Geschmack der wild wachsenden Schwarzbeeren, im Pinzgau als Moosbeeren bekannt, sind legendär. Servus-Köchin Paula Bründl kocht daraus unwiderstehliche Moosbeernocken und serviert sie mit einer selbst gemachten Preiselbeerbuttermilch.

    Paula Bründl genießt vor einer Holzbauernhütte auf einer Bank einen Schluck Buttermilch aus einem Glas und hat dabei genussvoll die Augen geschlossen. In der Hand hält sie ienen Teller mit drei Stück Moosbeernocken.
    Foto: Sabina Dzinic
    Frisch gepflückte Moosbeeren, zu kleinen Nocken geformt, schmecken einfach nur gut. Paula Bründl zeigt, wie’s geht!  

    • Dazu passt eine Kugel Vanilleeis, gesüßter Sauerrahm oder Zimtrahm.

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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 20 Minuten
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    Für die Moosbeernocken
    500 g Moosbeeren (= wilde Heidelbeeren)
    ca. 100 g griffiges Weizenmehl (auch Dinkelmehl möglich)
    4 EL Milch
    1 Prise Salz
    2 EL brauner Zucker
    Außerdem
    Butterschmalz
    Butter
    brauner Zucker und Staubzucker zum Bestreuen
    Für die Buttermilch
    500 ml Buttermilch
    5 EL Preiselbeeren
    1 EL Honig
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    Zubereitung

    1. Die Schwarzbeeren mit Mehl, Milch, Salz und Zucker gründlich verrühren.

    2. In eine heiße Pfanne ca. 2 EL Butterschmalz geben und kleine Nocken der Moosbeermasse darin anbraten. Es soll heiß, aber nicht zu heiß sein. Nach ca. 3–5 Minuten die Nocken mit braunem Zucker bestreuen und wenden. Nun 2 EL Butter in die Pfanne geben und weitere 3–5 Minuten braten. Die Nocken erneut mit braunem Zucker bestreuen.

    3. Für die Preiselbeerbuttermilch alle Zutaten vermengen und mit dem Pürierstab kurz mixen.

    4. Nun die Nocken auf einem flachen Teller anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

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