Zubereitung
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Die Gänseleber von Sehnen befreien. Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Leber halbieren, in Schmalz kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen.
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Schalotten und Knoblauch im Bratensatz langsam weich dünsten. Leber zugeben, mit Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Portwein ablöschen.
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Die Masse in einer Küchenmaschine pürieren, dann gehacktes Ei und Pistazien einmischen. In ein Einmachglas oder in ein Gefäß mit Deckel füllen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in heißem Apfelsaft auflösen. Den Thymianzweig auf die Gänselebermasse legen und mit Apfelsaft übergießen. Das Glas verschließen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
