Zubereitung Erdäpfelteig
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Die Erdäpfel in der Schale in gut gesalzenem Wasser weich kochen oder im Dampfgarer dämpfen.
![Ein gelber Emailtopf mit Glasdeckel gefüllt mit Wasser und Kartoffeln. Eine Frauenhand hebt den Deckel vom Topf.]()
Foto: Philipp Carl RiedlDie Kartoffel werden in der Schale in reichlich Wasser gar gekocht. -
Anschließend die Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm schälen und halbieren. Weitere etwa 10 Minuten ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und auf einem Blech oder direkt auf der Arbeitsfläche gut verteilen, damit sie vollständig ausdampfen können.
![Kartoffel werden durch eine Presse von Hand gedrückt.]()
Foto: Philipp Carl RiedlDie gekochten Erdäpfel werden behutsam durch die Erdäpfelpresse gedrückt. -
Sobald die Erdäpfel auf Zimmertemperatur abgekühlt und nicht mehr heiß sind, zu einem Haufen formen und mit Mehl bestreuen. In der Mitte eine Mulde bilden und Eier, Salz sowie Muskatnuss hineingeben. Das Ei langsam unter die Erdäpfel-Mehl-Masse arbeiten und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
Tipp: Dabei nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zäh wird. Falls nötig, etwas Mehl hinzufügen.
![Gekochte Erdäpfel, die durch eine Presse gedrückt wurden, liegen auf einem Haufen auf einem Holznudelbrett, in der Mitte mit einer Mulde. Darin sind Mehl und ein Eidotter zu sehen und eine Hand beginnt alles zu vermengen.]()
Foto: Philipp Carl RiedlMit sauberen Händen wird der Teig zu einer homogenen Masse geknetet. -
Nun kann der Teig weiterverarbeitet werden. Idealerweise sollte dies innerhalb einer Stunde geschehen, da er andernfalls wieder feucht wird und sich nur noch schwer formen lässt.
![Eine bemehlte glatte Teigkugel liegt auf einem bemehlten Holzuntergrund, daneben sieht man verschwommen ein Nudelholz und blaues Geschirrtuch, einen runden Metallausstecher und ein kleines Schüsserl mit Marmelade.]()
Foto: Philipp Carl RiedlDer Teig sollte relativ frisch weiterverarbeitet werden.
Zubereitung Pilzsauce
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Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Für die Pilzsauce die Schwammerl grob zerkleinern. Den Lauch in feine Ringe schneiden und den Knoblauch hacken.
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In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten, bis sie kräftig geröstet sind. Erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch, Knoblauch und etwas Butter hinzufügen und bei reduzierter Hitze weiterbraten. Sobald der Lauch glasig ist, mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren mit dem Fond aufgießen, bis die Sauce leicht eindickt.
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Obers und Cayennepfeffer hinzufügen und die Sauce etwa 10–15 Minuten sanft einköcheln lassen. Zum Schluss die frischen Kräuter fein hacken und unterrühren.
Zubereitung Faschiertes
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Die Zwiebel fein schneiden und den Knoblauch hacken. Beides in etwas Butter glasig braten und anschließend mit den übrigen Zutaten zu einer würzigen Masse vermengen. Daraus kleine Laibchen formen und in Semmelbröseln wälzen.
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Die Laibchen in einer kleinen Pfanne in etwas Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Thymianzweige hinzufügen und die Laibchen im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten fertig garen lassen.
Zubereitung Erdäpfelnudeln
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Aus dem Erdäpfelteig eine etwa 2 cm dicke Rolle formen. Mit einer Teigkarte im Abstand von etwa 1 cm Stücke abstechen und diese zu Nudeln formen.
![Zwei Hände, eine hält eine dünne Teigrolle, die andere schneidet mit einem Teigspatel kleine Stücke ab]()
Foto: Philipp Carl RiedlDie Stücke für die Erdäpfelnudeln lassen sich am besten mit einer Teigkarte abtrennen. -
In einer Pfanne in etwas Butterschmalz für ca. 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie schön braun sind. Zum Schluss etwas grobes Salz darüber streuen.
![Erdäpfelnudeln werden in einer Pfanne auf einem Herd gebraten. Daneben steht eine Teller mit rohen Erdäpfelnudeln und eine Schüssel mit der fertigen Pilzsauce.]()
Foto: ServusDie Erdäpfelnudeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anbraten. -
Nun alles in einem tiefen Teller anrichten: Zuerst einen Schöpfer Pilzsauce hineingeben, darauf die Erdäpfelnudeln und faschierten Laibchen setzen. Zum Schluss frischen Bergkäse darüberreiben.
![Frauenhände garnieren mit Basilikumblättern die Erdäpfelnudeln, die mit Fleischlaibchen und Pilzsauce in einem tiefen Teller angerichtet sind. Daneben stehen noch die einzelnen Zutaten in Schüsseln.]()
Foto: Philipp Carl RiedlZum Schluss werden die Erdäpfelnudeln mit frischen Basilikumblättern auf den Laibchen und der Pilzsauce angerichet.
Gut zu wissen: Die Servus-Erdäpfelteig-Akademie entstand in Kooperation mit SPAR Natur*pur und SPAR Mahlzeit!.
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