Jause

Sausaler Jägerbrot

Zart gebratenes Rehfleisch verschmilzt mit steirischem Blauschimmelkäse und selbst gemachtem Chutney.

Jause in der Buschenschank Gerngross in Sausal (Bild: Marko Mestrovic)
Foto: Marko Mestrovic

Ein Rezept der Buschenschank Gerngroß im Sausal.

Für 2 Brote

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ZubereitungszeitGesamtzeit
1 Stunde1 Stunde
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Zutaten für das Rehfleisch
400 gRehfleisch (Nuss oder Filet)
2 ELDijonsenf
1Thymian
1Rosmarin
6Pfefferkörner
1Lorbeerblatt
4Wacholderbeeren
Pflanzenöl zum Bedecken
Salz
Zutaten für das Baguette
1Baguette
2 ELAjvar
1Rucola und/oder Wildkräuter
2 ELRotweinschalotten
2 ELeingelegte Eierschwammerl
4schwarze Nüsse
2 ELChutney (Pfirsich- oder Paradeiserchutney)
4Bio-Steirerschimmelkäse (oder Gorgonzola)
2Rosmarin
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Zubereitung
  1. Das Fleisch mit der Marinade aus Senf und den im Mörser zerstoßenen Gewürzen einreiben und dann in eine verschließbare Schüssel legen. Gut mit Öl bedecken und mindestens 2 Tage marinieren.
  2. Das Backrohr auf 120 °C vorheizen.
  3. Das Fleisch salzen und in einer sehr heißen Pfanne 2 Minuten auf jeder Seite scharf anbraten. Dann auf ein Blech legen und 45 Minuten ins Backrohr schieben, es soll medium gebraten sein. Mit der Fingerprobe den richtigen Garzeitpunkt überprüfen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  4. Das Baguette halbieren und jeweils in zwei Hälften schneiden. Den Boden mit Ajvar bestreichen, Salat und Wildkräuter darauf verteilen. Das Fleisch dünn aufschneiden und das Baguette damit gut belegen. Rotweinschalotten, Eierschwammerl, Schwarze Nüsse, Chutney und die Käsescheiben darauf verteilen. Die zweite Hälfte des Baguettes wieder daraufsetzen und am besten mit einem Zweig Rosmarin und einem schönen Jagdmesser servieren.
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