Gefüllte Paprika von Paula Bründl

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Für die Füllung Zwiebeln, Knoblauchzehen und Speck bzw. Lardo fein würfelig schneiden. In einer Pfanne Zwiebeln und Speck gemeinsam mit Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und erst zum Schluss das Paprikapulver und das Tomatenmark dazugeben. Sobald die Zwiebeln glasig sind und der Speck Farbe hat, das Faschierte mitrösten. Wenn das Faschierte gut gebraten ist, alles in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Anschließend Reis, Eier, gehackte Petersilie und Basilikum unterrühren. Bei Bedarf Schwarzbrotbrösel dazugeben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Von den Paprika die „Deckel“ abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Kurz auswaschen, damit keine Kerne zurückbleiben. Nun können die Paprika mit der vorbereiteten Reis-Fleisch-Masse gefüllt werden. Paprikadeckel wieder aufsetzen.

Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch grob schneiden und in einem kleinen Topf in Butter und Olivenöl sowie Salz und Pfeffer dünsten. Dann die passierten Tomaten und den Balsamessig dazugeben und ca. 10 Minuten gut köcheln lassen. Anschließend die Sauce mixen und final abschmecken.

Die Paprika in einer passenden Ofenform mit der Tomatensauce und den Kräuterstängeln 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen geben; während der ersten 30–40 Minuten ohne Deckel, damit die Paprika eine schöne Farbe bekommen. Anschließend mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und fertig schmoren.