Vorspeise

Gefüllter Bergkäse mit Maronipaste und Weintrauben

Die würzige Paste ergänzt den Käse perfekt. Ebenso wie die marinierten Trauben.

Gefüllter Bergkäse mit Maronipaste und Weintrauben (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen4:20 Stunden4:20 Stunden
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Zutaten
200 gMaroni (gekocht)
Salz und weißer Pfeffer
1Apfelessig
2 ELSauerrahm
1klein geschnittener Schnittlauch
300 gnicht zu reifer Bergkäse
2kernlose Trauben
1 ELZitronenmelisse (gehackt)
1 ELTraubenkernöl
Zitronenmelissenzweige für die Garnitur
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Zubereitung
  1. Die Maroni mit Salz, Pfeffer, Essig, Sauerrahm und Schnittlauch cuttern und zu einer Paste mixen. Dann abschmecken.
  2. Den Bergkäse der Länge nach halbieren. Die Paste auf eine Hälfte aufstreichen und die zweite Hälfte darüber legen. Den gefüllten Käse im Kühlschrank über Nacht oder zumindest 2 Stunden rasten lassen.
  3. Den Käse aus dem Eisschrank nehmen. In fingerbreite Scheiben schneiden und mindestens 2 Stunden temperieren.
  4. Die Weintrauben halbieren, mit Zitronenmelisse und Traubenkernöl vermischen und kurz marinieren.
  5. Den Käse mit den Trauben anrichten, mit Melissenzweigen garnieren und mit geröstetem Holzofenbrot servieren.

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