Zubereitung
- Die Maroni mit Salz, Pfeffer, Essig, Sauerrahm und Schnittlauch cuttern und zu einer Paste mixen. Dann abschmecken.
- Den Bergkäse der Länge nach halbieren. Die Paste auf eine Hälfte aufstreichen und die zweite Hälfte darüber legen. Den gefüllten Käse im Kühlschrank über Nacht oder zumindest 2 Stunden rasten lassen.
- Den Käse aus dem Eisschrank nehmen. In fingerbreite Scheiben schneiden und mindestens 2 Stunden temperieren.
- Die Weintrauben halbieren, mit Zitronenmelisse und Traubenkernöl vermischen und kurz marinieren.
- Den Käse mit den Trauben anrichten, mit Melissenzweigen garnieren und mit geröstetem Holzofenbrot servieren.
