Zubereitung
Die Gelbe Rübe schälen und der Länge nach in vier dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser weich kochen, anschließend eiskalt abschrecken.
Die Reinankenfilets von den Gräten befreien, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auf der Hautseite durch die Brösel ziehen.
Die Fische mit der Hautseite nach unten auflegen und mit Ingwer bestreuen. Mit je einer Rübenscheibe belegen und straff einrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
Die Fische auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in Rapsöl und Butter braten. Dabei immer wieder ein Stückchen drehen.
Die Blattsalate zerzupfen, mit Öl, Essig und Senf marinieren und mit Salz abschmecken. Mit den gerollten Reinanken anrichten.
