Geschmorte Schweinsbackerl

Backrohr auf 150 °C Heißluft vorheizen.

Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen, mit Stangensellerie und Pfefferoni in 1 cm große Stücke schneiden.

Schweinsbackerl mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem schweren Schmortopf mit passendem Deckel in Schmalz rundum scharf anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen.

Gemüse im Bratensatz ca. 4 Minuten anrösten. Paradeismark kurz mitschwitzen, Paprikapulver einrühren und mit Prosecco ablöschen. Mit Kalbsfond aufgießen, Rosmarinzweig einlegen und aufkochen. Schweinsbackerl in die Sauce
legen, Deckel aufsetzen und im Ofen eine Stunde schmoren.

In der Zwischenzeit Senfkörner in einem Sieb gründlich waschen, dann in 125 ml Wasser 10 Minuten köcheln. Durch ein Sieb abseihen und kalt abbrausen.

Perlzwiebeln behutsam schälen.

Schmortopf aus dem Ofen nehmen, Schweinsbackerl aus der Sauce heben und beiseitestellen. Rosmarin entfernen und
Schmorsauce fein pürieren. Perlzwiebeln, Senfkörner und Schweinsbackerl in die Sauce geben und im Ofen eine weitere Stunde schmoren.

Sauce mit Dijonsenf und Senfgurken verfeinern, abschmecken und mit Schweinsbackerln anrichten.