Für den Essig
Es eignen sich gegen Ende Juni geerntete Holunderblüten, die man auf keinen Fall waschen sollte. Den verdünnten Essig stellt man aus Essigessenz – nach Flaschenanleitung mit Wasser auf zwei Prozent Säure verdünnt – her.
Holunderblütendolden mit verdünntem Essig vermischen und in ein großes Rexglas füllen. Zugedeckt an einem kühlen, dunklen Ort ca. sechs Wochen lang stehen lassen.
Durch ein feines Tuch abseihen und in Flaschen abfüllen. Im Kühlschrank hält der Essig ca. ein Jahr lang.
Für das Gemüse
Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Kaffeelöffel die Kerne herausschaben und in dickere Scheiben schneiden. Spitzwegerich in Stücke zupfen.
Gurkenstücke in einem Topf mit Butter kurz anschwitzen. Mit Salz, Chili und Holunderblütenessig würzen. Nach Bedarf ein wenig Wasser untergießen und kurz bissfest dünsten.
