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    Jause

    Gurkenaufstrich

    Ein Aufstrich, so frisch wie eine Sommerbrise. Ein Hauch Knoblauch, etwas Frischkäse und dazu das milde Gurkenaroma – einfach perfekt. Dazu machen wir ein einfaches Rote-Rüben-Knäckebrot selbst.

    in einem weißen Schüsselchen ist der Gurkenaufstrich mit Brunnenkresse bestreut angerichtet. Das Schüsserl steht auf einem weißen Holzbrett, darauf liegt eine Dessertgabel und rotes Knäckebrot, das mit Salz und Haselnüssen bestreut ist. Alles zusammen steht auf einem blauen Tischtuch und ist von oben fotografiert.
    Foto: Mayer mit Hut
    Mit dem selbstgemachten Knäckebrot lässt sich der Gurkenaufstrich auch hervorragend dippen.  

    Gut zu wissen:

    • Der Teig für das Knäckebrot braucht 1,5 Stunden zusätzlich zum Rasten.

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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 20 Minuten
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    Für das Knäckebrot
    170 g Mehl glatt
    90 g Hartweizengrieß
    5 g Trockengerm
    0,5 TL Salz
    130 ml Rote-Rüben-Saft
    60 ml Olivenöl
    Salzflocken
    30 g ganze Haselnüsse
    Für den Gurkenaufstrich
    1 große Salatgurke
    1 Knoblauchzehe
    1 Bio-Zitrone
    150 g Frischkäse
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Leinöl
    Kresse für die Garnitur
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    Zubereitung

    1. Alle Zutaten für den Knäckebrotteig (außer den Haselnüssen) in einer Rührmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

    2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1–2 mm dick) ausrollen und in Rechtecke schneiden. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salzflocken locker bestreuen. Haselnüsse grob hacken, ebenfalls über den Teig streuen und ca. 20–25 Minuten aufgehen lassen.

    3. In der Zwischenzeit Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knäckebrot im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.

    4. Für den Gurkenaufstrich Gurke waschen und die beiden Enden abschneiden. Der Länge nach halbieren, die Kerne herausschaben und die Gurke grob reiben. In einer Schüssel mit der Hand gut ausdrücken.

    5. Knoblauch schälen und fein hacken. Schale von der Zitrone fein abreiben. Mit Knoblauch unter die Gurken mischen.

    6. Alles locker mit Frischkäse, Salz, Pfeffer und Leinöl vermengen.

    7. Gurkenaufstrich in einer Schüssel anrichten, mit Kresse garnieren und das Knäckebrot dazu servieren.

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