Kalbsbraten mit Ofenkürbis

Das Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.

Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden.

Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne mit Knoblauch und Rosmarin rundherum scharf anbraten. Kalbsnuss in eine Auflaufform setzen und in den Ofen schieben.

Zwiebeln und Paradeismark im Bratensatz anrösten, mit Sherry ablöschen und mit Kalbsfond aufgießen. Zwiebeln und Sauce über den Braten gießen, Ofentemperatur auf 150 °C senken und Kalbsnuss ca. 1–1½ Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C braten.

Kürbis halbieren, entkernen und in 2–3 cm breite Spalten schneiden. Kürbisspalten mit je 1 Salbeiblatt belegen und mit Speck umwickeln. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden. Zimtstange in grobe Stücke brechen.

Orangenschale und -saft mit Olivenöl verrühren.

Kürbis mit Knoblauch, Zimt, Anissternen und Pinienkernen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Mit Orangenmarinade übergießen und locker vermischen. Mit Salzflocken bestreuen.

Kürbisgemüse unter dem Braten in den Ofen schieben und 40–45 Minuten braten.

Bratensauce mit den Zwiebeln in einen Topf umgießen und mit Maisstärke leicht binden. Kalbsbraten in Scheiben schneiden und mit Zwiebelsauce und Ofenkürbis servieren.