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Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.
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Karpfen mit einem scharfen Messer schröpfen, indem man das Fleisch im Abstand von 5 mm einschneidet. Karpfen innen und außen mit Zitronensaft beträufeln.
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Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
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Gewürze in einer Pfanne trocken anrösten, dann mörsern. Gewürze mit Kräutern, Majoran und Salz unter den Speck rühren.
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Gemüsezwiebel schälen, in Ringe schneiden und auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen. Den Karpfen daraufsetzen und mit der Speck-Gewürz-Mischung bedecken. Im Ofen 10 Minuten braten, dann mit Bier und Fischfond aufgießen. Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren und den Karpfen in ca. 30 Minuten fertig schmoren.
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Karpfen portionieren und mit Schmorsaft beträufeln.
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