-
Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.
-
Karpfen mit einem scharfen Messer schröpfen, indem man das Fleisch im Abstand von 5 mm einschneidet. Karpfen innen und außen mit Zitronensaft beträufeln.
-
Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
-
Gewürze in einer Pfanne trocken anrösten, dann mörsern. Gewürze mit Kräutern, Majoran und Salz unter den Speck rühren.
-
Gemüsezwiebel schälen, in Ringe schneiden und auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen. Den Karpfen daraufsetzen und mit der Speck-Gewürz-Mischung bedecken. Im Ofen 10 Minuten braten, dann mit Bier und Fischfond aufgießen. Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren und den Karpfen in ca. 30 Minuten fertig schmoren.
-
Karpfen portionieren und mit Schmorsaft beträufeln.
Karpfen in Kräutern und Speck gebraten
Der ganze Karpfen wird in einer Rein auf Zwiebelringe gesetzt, mit der Speck-Gewürz-Mischung bedeckt und ca. 40 Minuten Ofen geschmort.
Foto: Ingo Eisenhut
Servus-Tipp:
Dazu passen Fleckerlnudeln mit Kohlsprossen oder Petersilerdäpfel.
Anzeige
| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 1 Stunde |
Anzeige
Zutaten
| 1 | küchenfertiger Karpfen (ca. 1½ kg) |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 80 g | Räucherspeck am Stück |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 1 TL | Koriandersamen |
| 0,5 TL | Anissamen |
| 0,5 TL | Kümmelsamen |
| 0,5 TL | bunter Pfeffer |
| 4 EL | frische Petersilie, Liebstöckl und Minze |
| 1 TL | getrockneter Majoran |
| Salz | |
| 1 | große Gemüsezwiebel |
| 125 ml | Bier |
| 200 ml | Fisch- oder Karpfenfond |
Enthalten in
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
