Zubereitung
- Lammfleisch und Wurzelgemüse grob schneiden, mit Gewürzen und Kräutern vermischen. Die Hälfte davon in einem Topf mit Wasser bedecken und etwa 1 Stunde kochen. (Daraus ergibt sich nebenbei eine gute Lammsuppe.)
- Den Rest unter Zugabe von etwas Wasser und Rapsöl im Rohr bei 180 °C ebenfalls 1 Stunde braten, dabei mit Rotwein aufgießen. Zum Schluss den Bratensaft aufheben.
- Fleisch und Gemüse abkühlen lassen, vermischen und durch den Wolf drehen.
- Die Masse mit den Eiern vermischen, abschmecken und zu kleinen Kugeln formen. Die Kugerln auf einen Teller legen und einfrieren.
- Für den Teig Kartoffeln kochen, heiß schälen und passieren. Etwas abkühlen lassen und mit den übrigen Zutaten rasch zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Den Teig zu kleinen Knödeln formen und flach drücken. Die gefrorenen Kugerln einlegen und wieder Knödel formen. Gut andrücken und in schwach kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
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