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Erdäpfel schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und rasch mit Mehl, Dottern und Salz zu einem lockeren Teig verarbeiten.
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Den Teig zu einer daumendicken Rolle formen und diese in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Teigstücke über den Handballen zu stumpfen Nudeln abrollen.
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Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
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Die Äpfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
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Die Nudeln mit den Apfelscheiben abwechselnd stehend in eine ofenfeste Form schichten, anschließend mit Butter übergießen.
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Die Erdäpfelnudeln im Backrohr etwa 20 Minuten backen.
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Eier mit Obers versprudeln und mit Salz und Muskatnuss würzen. Eierobers über die Nudeln und Äpfel löffeln und den Mandl-steh-auf in 10–15 Minuten fertigbacken.
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Den Mandl-steh-auf mit Staubzucker bestreuen und warm servieren.
