Vorbereitung Nudelteig und Füllung
Die Zutaten für den Nudelteig zu einem festen, glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und ½ Stunde rasten lassen.
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen.
Die Spinatblätter waschen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, ausdrücken und fein hacken.
Speck und Jungzwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter hell anschwitzen.
Die eingeweichten Brotwürfel ausdrücken, mit Spinat, Speckzwiebeln, Faschiertem, Eiern, Kräutern, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und zu einer homogenen Masse vermengen.
Maultaschen
Den Nudelteig sehr dünn zu einem ca. 70 × 30 cm großen Rechteck ausrollen.
![]()
Die Fülle auf gut zwei Drittel der Teigfläche aufstreichen.
![]()
Die freie Teigfläche mit Eiklar bepinseln.
![]()
Den Teig zu ca. 6–7 cm breiten Streifen einrollen und mit der nicht bestrichenen Teigfläche abschließen.
![]()
Den gefüllten Teig im Abstand von ca. 5–6 cm mit zwei Kochlöffelstielen eindrücken.
![]()
Die Maultaschen mit einem Teigrad voneinander trennen.
![]()
Die Maultaschen in der Suppe unter dem Siedepunkt 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Die Zwiebelwürfel in Butter knusprig goldbraun rösten.
Aus der Suppe heben, in tiefen Tellern verteilen und mit je einem Schöpfer Brühe übergießen. Mit Röstzwiebeln und Schnittlauchröllchen bestreut servieren
