Name: Maultaschen mit Speck
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 220 g glattes Mehl; 3 Eier (Größe M); 0,25 TL Salz; 1 EL Sonnenblumenöl; 2 altbackene Semmeln; 100 ml lauwarme Milch; 250 g frische Spinatblätter; 60 g durchwachsener Räucherspeck; 80 g Jungzwiebel; 40 g Butter; 200 g sehr feines Schweinsfaschiertes; 2 Eier (Größe M); 0,5 EL getrockneter Majoran; 1 Bund Petersilie, fein gehackt; Salz, Pfeffer; 1 Eiklar zum Bestreichen der Teigränder; 1 l klare Rindsuppe; 100 g feine Zwiebelwürfel; 50 g Butter; 2 EL Schnittlauch, gehackt

Maultaschen mit Speck

Wenn es einen Klassiker der verschmitzten Fastenküche gibt, dann sind es mit Sicherheit die schwäbischen Maultaschen.

Maultaschen, gefüllte Teigtaschen, Röstzwiebel, Speck, Servus Rezept, Hauptspeise

Foto: Sonja Priller

Wir servieren zu den Maultaschen mit Speck Röstzwiebeln und Schnittlauch.

Gut zu wissen:

Zwar wurde in früheren Zeiten so manche kleine Fleischsünde in Broten, Strudeln oder Nudeln versteckt, die Teigtaschen mit Spinat und Faschiertem wurden aber berühmt.

Entstanden sind sie der Legende nach während des Dreißigjährigen Krieges (1618–1648) im Zisterzienserkloster Maulbronn; der Volksmund taufte sie alsbald „Herrgottsbscheißerle“, weil man der Meinung war, der Schöpfer würde den Fastenbruch nicht bemerken.
Etwas irdischer ist die Vermutung, Maultaschen seien italienischen Ursprungs. In Schwaben lebten nämlich viele Waldenser. Diese evangelischen Einwanderer aus dem Piemont hatten wohl ihre traditionellen Ravioli mit Spinat- und Kräuterfülle mitgebracht.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	1 Stunde	1:30 Stunden

Vorbereitung Nudelteig und Füllung

Die Zutaten für den Nudelteig zu einem festen, glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und ½ Stunde rasten lassen.
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen.
Die Spinatblätter waschen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, ausdrücken und fein hacken.
Speck und Jungzwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter hell anschwitzen.
Die eingeweichten Brotwürfel ausdrücken, mit Spinat, Speckzwiebeln, Faschiertem, Eiern, Kräutern, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und zu einer homogenen Masse vermengen.

Maultaschen

Den Nudelteig sehr dünn zu einem ca. 70 × 30 cm großen Rechteck ausrollen.

Foto: Sonja Priller

Den Teig dünn ausrollen.
Die Fülle auf gut zwei Drittel der Teigfläche aufstreichen.

Foto: Sonja Priller

Die Füllung großflächig auf den Teig aufstreichen.
Die freie Teigfläche mit Eiklar bepinseln.

Foto: Sonja Priller

Den oberen Teigrand mit Eiklar einpinseln.
Den Teig zu ca. 6–7 cm breiten Streifen einrollen und mit der nicht bestrichenen Teigfläche abschließen.

Foto: Sonja Priller

Vorsichtig den Teig einrollen.
Den gefüllten Teig im Abstand von ca. 5–6 cm mit zwei Kochlöffelstielen eindrücken.

Foto: Sonja Priller

Mit dem Kochlöffel die Maultaschen abtrennen.
Die Maultaschen mit einem Teigrad voneinander trennen.

Foto: Sonja Priller

Mit dem Teigrad die Maultaschen teilen.
Die Maultaschen in der Suppe unter dem Siedepunkt 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Die Zwiebelwürfel in Butter knusprig goldbraun rösten.
Aus der Suppe heben, in tiefen Tellern verteilen und mit je einem Schöpfer Brühe übergießen. Mit Röstzwiebeln und Schnittlauchröllchen bestreut servieren

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220 g	glattes Mehl
3	Eier (Größe M)
0,25 TL	Salz
1 EL	Sonnenblumenöl

2	altbackene Semmeln
100 ml	lauwarme Milch
250 g	frische Spinatblätter
60 g	durchwachsener Räucherspeck
80 g	Jungzwiebel
40 g	Butter
200 g	sehr feines Schweinsfaschiertes
2	Eier (Größe M)
0,5 EL	getrockneter Majoran
1 Bund	Petersilie, fein gehackt
	Salz, Pfeffer

1	Eiklar zum Bestreichen der Teigränder
1 l	klare Rindsuppe
100 g	feine Zwiebelwürfel
50 g	Butter
2 EL	Schnittlauch, gehackt

Maultaschen mit Speck

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Vorbereitung Nudelteig und Füllung

Maultaschen

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