Kekse & Plätzchen

Ochsenaugen aus Mürbteig

Eine ganz besondere Spezialität macht „Der Ludwig“ im burgenländischen Hornstein gerne zur Weihnachtszeit in seiner Zuckerbäckerei: süße Ochsenaugen aus Mürbteig mit selbst gemachter Marmelade.

Ochsenaugen, Weihnachtsbäckerei, Kekse, Rezept
Foto: Mauritius Images
Köstliche Ochsenaugen von Ludwig Kralits aus dem Burgenland.  

Gut zu wissen:

  • Am besten macht man zuerst die Nussmasse, und fängt danach erst an, den Mürbteig auszurollen und auszustechen.

  • Die fertigen Ochsenaugen sollten noch einen Tag am Blech trocknen, danach kann man sie in Keksdosen stapeln. (Wenn die Marmelade noch nicht fest genug ist, verschieben sich die einzelnen Keksteile leichter)

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Menge Gesamtzeit
1 Portion 1 Stunde
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Für den Mürbteig
100 g Backmargarine oder Butter
50 g Staubzucker
150 g Mehl
1 Dotter
Vanillezucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
Für die Nussmasse
3 Eiklar (90 g)
Salz
200 g Feinkristallzucker
180 g Walnüsse, gerieben
Außerdem
Dirndl-, Zwetschken-, Holler- oder Ribiselmarmelade
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Mürbteig

  1. Zimmerwarme Margarine oder Butter mit allen Zutaten zu einem Teig verkneten. Am besten am Vortag zubereiten und an einem kühlen Ort zugedeckt stehen lassen.

Nussmasse

  1. Eiklar mit einer Prise Salz schaumig schlagen, Zucker dazugeben und alles steif schlagen. Die geriebenen Walnüsse unterheben und etwas rasten lassen. Dabei mehrmals die Masse umrühren.

Zubereitung Ochsenaugen

  1. Den Mürbteig bemehlen und auf ca. 3 mm Stärke ausrollen. Mit einem runden gezackten Keksausstecher die Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

  2. Bei der Hälfte der ausgestochenen Kekse zusätzlich in der Mitte ein Loch ausstechen und mit der Nussmasse einen Kreis dressieren. Das Loch sollte dabei frei bleiben. 30 Minuten antrocknen lassen, und anschließend bei 180 °C ca. 12–13 Minuten backen.

  3. Die andere Hälfte der Kekse (die ohne Loch sind) auf ein separates Blech geben und ca. 10 Minuten im Rohr backen. (Sie sind etwas früher fertig).

  4. Die Kekse auskühlen lassen, jeweils einen Unterteil (Keks ohne Loch) mit hausgemachter Marmelade bestreichen und mit einem Oberteil (Keks mit Loch und Nussmasse) zusammensetzen.

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