Beilage

Pikantes Rhabarber-Kompott mit Cayennepfeffer

Aus säuerlichem Rhabarber, Äpfeln, süßem Trockenobst und Gewürzen entsteht ein fruchtig-scharfer Begleiter für die Käseplatte.

Pikantes Rhabarber-Kompott mit Cayennepfeffer
Foto: Eisenhut & Mayer
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ZubereitungszeitGesamtzeit
1:30 Stunden1:30 Stunden
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Zutaten
750 gRhabarber
500 gÄpfel
300 gKandiszucker
250 mlHimbeer- oder Rotweinessig
150 gTrockenobst
1 TLSalz
1 SchussWasser
1Orange (bio, Saft und Schale)
1 ELSenfkörner
0.5 TLIngwer (gerieben)
Neugewürz
Cayennepfeffer
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Zubereitung
  1. Rhabarber putzen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
  2. Rhabarber mit Äpfeln, Kandiszucker, Salz, Essig und Wasser in einem Topf aufkochen. 30 Minuten köcheln lassen, dann das Trockenobst zugeben. Orangensaft und Orangenschalen, Ingwer, Senfkörner und Neugewürz einmischen. Nochmals ca. 30 Minuten lang dick einkochen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Cayennepfeffer abschmecken.
  3. In der Zwischenzeit Rexgläser vorbereiten, das heiße Kompott darin abfüllen und sofort verschließen.
  4. Kühl und dunkel gelagert, ist das pikante Rhabarberkompott etwa sechs Monate lang haltbar.

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