Zubereitung
-
Rhabarber putzen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
-
Rhabarber mit Äpfeln, Kandiszucker, Salz, Essig und Wasser in einem Topf aufkochen. 30 Minuten köcheln lassen, dann das Trockenobst zugeben. Orangensaft und Orangenschalen, Ingwer, Senfkörner und Neugewürz einmischen. Nochmals ca. 30 Minuten lang dick einkochen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Cayennepfeffer abschmecken.
-
In der Zwischenzeit Rexgläser vorbereiten, das heiße Kompott darin abfüllen und sofort verschließen.
-
Kühl und dunkel gelagert, ist das pikante Rhabarberkompott etwa sechs Monate lang haltbar.
