Pistazienröllchen mit Kakao

Für den Pistazienteig die Pistazien in einem Cutter fein mahlen und in einer Schüssel mit Mehl, Maisstärke, Staubzucker und Salz mischen. Die Pistazienmischung auf die Arbeitsfläche schütten, Butterwürfel zufügen und mit den Fingern rasch zu Krümeln zerreiben. Alles möglichst flott zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und vor dem Weiterverarbeiten mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Für den Kakaomürbteig Mehl, Kakao und Staubzucker auf eine Arbeitsfläche sieben. Butter, Zitronenschale, Vanillemark und Salz darüber verteilen und den Dotter zufügen. Alles mit den Fingern flott zu Krümeln zerreiben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mit dem Pistazienteig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Beide Teige auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 3–4 mm dicken Rechtecken von 10 x 40 cm ausrollen.

Den Pistazienteig mit Dottermilch dünn bepinseln und mit dem Kakaoteig belegen. Die beiden Teige mit einem Rollholz sehr behutsam andrücken.

Den Teig auf ein Backpapier legen und mit Hilfe des Papiers möglichst eng einrollen. Die Teigrolle in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten einfrieren. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Teigrolle in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden und die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Die Pistazien-Schoko-Röllchen in ca. 10–12 Minuten hell backen.