Hauptspeise

Wildschweinkoteletts mit Mangoldfleckerln

Serviert werden die Koteletts vom Wildschwein mit einer köstlichen Bratensauce, die mit Balsamico und Preiselbeerkompott verfeinert wird.

Wildschweinkoteletts mit Mangoldfleckerln (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten für die Mangoldfleckerln
300 gNudelteig
400 gMangold
1 ELButter
2Schalotten
1Weißwein
125 mlObers
Salz und weißer Pfeffer
Muskatnuss
Zutaten
1 TLAnis
1 TLKoriandersamen
0.5 TLPfeffer (bunt)
8Wildschweinkoteletts à 120 g
1 ELMaisöl
1 ELButter
1 ELMehl
200 mlRindsuppe
1 ELBalsamico
2 ELPreiselbeerkompott
4 ELApfelmus
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Zubereitung
  1. Für die Fleckerln Nudelteig dünn ausrollen und mit einem gezackten Teigrad in Fleckerln schneiden. In Salzwasser 5 Minuten kochen, kalt abschrecken. Schalotten fein würfeln, Mangold waschen und in Größe der Fleckerln schneiden.
  2. Backrohr auf 100 °C Umluft vorheizen. Auf die mittlere Schiene ein Gitter geben und auf die unterste Schiene ein Backblech als Tropfschutz schieben.
  3. Die Gewürze für das Fleisch in einem Mörser zerstoßen. Die Koteletts damit bestreuen und salzen. In Öl auf beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Butter zugeben, die Koteletts kurz durchschwenken und auf das Gitter im Ofen legen. 
  4. Den Bratensatz mit Mehl stauben und leicht anschwitzen. Mit Suppe ablöschen und sämig einkochen. Balsamico und Preiselbeerkompott einrühren und durch ein Sieb passieren. 
  5. Für die Fleckerln Schalotten in Butter hell anschwitzen, Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Die Nudeln einmischen, mit Wein ablöschen, Obers zugießen. Leicht einkochen und abschmecken.
  6. Die Koteletts mit Fleckerln und Bratensauce anrichten, mit Apfelmus garnieren.