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Für die Fleckerln Nudelteig dünn ausrollen und mit einem gezackten Teigrad in Fleckerln schneiden. In Salzwasser 5 Minuten kochen, kalt abschrecken. Schalotten fein würfeln, Mangold waschen und in Größe der Fleckerln schneiden.
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Backrohr auf 100 °C Umluft vorheizen. Auf die mittlere Schiene ein Gitter geben und auf die unterste Schiene ein Backblech als Tropfschutz schieben.
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Die Gewürze für das Fleisch in einem Mörser zerstoßen. Die Koteletts damit bestreuen und salzen. In Öl auf beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Butter zugeben, die Koteletts kurz durchschwenken und auf das Gitter im Ofen legen.
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Den Bratensatz mit Mehl stauben und leicht anschwitzen. Mit Suppe ablöschen und sämig einkochen. Balsamico und Preiselbeerkompott einrühren und durch ein Sieb passieren.
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Für die Fleckerln Schalotten in Butter hell anschwitzen, Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Die Nudeln einmischen, mit Wein ablöschen, Obers zugießen. Leicht einkochen und abschmecken.
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Die Koteletts mit Fleckerln und Bratensauce anrichten, mit Apfelmus garnieren.
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