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    Hauptspeise

    Pochiertes Kalbsfilet mit Karfiol und Linsen

    Das Kalbsfilet pochieren wir in einem besonderen Sud aus Kalbsfonds, Apfelessig, einem Lorbeerblatt und Anisstern.

    Rote Linsen, Apfelessig, Flasche, Karfiol, Sauerrahm, Kalbfleisch, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Natürlich darf beim pochierten Kalbsfilet der Tupfer Sauerrahm nicht fehlen.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen10 Minuten50 Minuten
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    Für das Kalbsfilet
    250 mlmilder Kalbsfond
    250 mlWasser
    1Lorbeerblatt
    1Anisstern
    500 gKalbsfilet
    2 ELApfelessig
    Für das Gemüse
    300 gKarfiol
    2Schalotten
    1Knoblauchzehe
    2 ELOlivenöl
    150 grote Linsen
    150 ggelbe Linsen
    Salz und Pfeffer
    Außerdem
    150 gSauerrahm
    2 TLscharfer Senf
    1-2 TLHonig
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    Zubereitung
    1. Kalbsfond mit Wasser, Lorbeerblatt und Anis aufkochen. Das Kalbsfilet einlegen, Essig zugeben und bei einer Fondtemperatur von 80°C ca. 30–40 Minuten ziehen lassen.

    2. Inzwischen den Karfiol zerteilen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

    3. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf in Olivenöl goldgelb anrösten.

    4. Karfiol, rote und gelbe Linsen zugeben, mit Kalbsfond aufgießen und so lange köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

    5. Linsengemüse auf Tellern anrichten. Kalbsfilet in dicke Scheiben schneiden und auf das Gemüse setzen.

    6. Sauerrahm, Senf und Honig verrühren und einen Klecks davon auf das Gericht geben.