Zubereitung
Kalbsfond mit Wasser, Lorbeerblatt und Anis aufkochen. Das Kalbsfilet einlegen, Essig zugeben und bei einer Fondtemperatur von 80°C ca. 30–40 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen den Karfiol zerteilen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf in Olivenöl goldgelb anrösten.
Karfiol, rote und gelbe Linsen zugeben, mit Kalbsfond aufgießen und so lange köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Linsengemüse auf Tellern anrichten. Kalbsfilet in dicke Scheiben schneiden und auf das Gemüse setzen.
Sauerrahm, Senf und Honig verrühren und einen Klecks davon auf das Gericht geben.
