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Kalbsbries mehrere Stunden in kaltem Wasser wässern.
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Lauch, Stangensellerie, Karotten, Zwiebel putzen und grob schneiden. In einem Topf Wasser aufkochen, Bries, Gemüse, Lorbeer und Gewürze zugeben. Ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Bries aus dem Sud nehmen, überschüssiges Fett oder Gewebe abzupfen und kalt stellen.
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Milch und Obers mit Bohnenkraut (einen Zweig zur Seite legen), Salz und Pfeffer aufkochen. 20 Minuten ziehen lassen. Bohnenkraut entfernen und Brot zugeben. Einmal kurz aufkochen, dann mit einem Stabmixer grob pürieren.
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Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den restlichen Zweig Bohnenkraut abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und pressen.
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Vor dem Servieren Bier, Knoblauch und Bohnenkraut unter das Püree mischen, abschmecken und mit Butterwürfeln verfeinern.
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Kalbsbries in ca. 2 cm große Stücke zupfen. Butter aufschäumen, Bries darin schwenken, salzen und pfeffern. Auf dem Püree anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Glasiertes Kalbsbries mit Hausbrotpüree
Hausbrotpüree, ein Rezept, über das man nicht alle Tage stolpert. Wir zeigen, wie das Püree geschmacklich gelingt und servieren es als Beilage zu glasierten Kalbsbries.
Foto: Mayer mit Hut
Gut zu wissen:
Bitte beachten Sie, dass der Zeitaufwand zum Wässern mehrere Stunden beträgt.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Portionen | 20 Minuten | 50 Minuten |
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Zutaten
| 800 g | Kalbsbries |
| 80 g | Lauch |
| 80 g | Stangensellerie |
| 80 g | Karotten |
| 1 | große Zwiebel |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 7 | Pfefferkörner |
| Bergkernsalz | |
| 50 g | Butter |
Für das Püree
| 350 ml | Milch |
| 100 ml | Obers |
| 1/2 Bund | Bohnenkraut |
| weißer Pfeffer | |
| 200 g | Hausbrotscheiben |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 ml | Schwarzbier |
| 2 EL | Butterwürfel |
Enthalten in
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Zubereitung
