Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Glasiertes Kalbsbries mit Hausbrotpüree

    Hausbrotpüree, ein Rezept, über das man nicht alle Tage stolpert. Wir zeigen, wie das Püree geschmacklich gelingt und servieren es als Beilage zu glasierten Kalbsbries.

    Glasiertes Kalbsbries mit Hausbrotpüree, Teller, Besteck, Serviette, Jungzwiebel
    Foto: Mayer mit Hut
     

    Gut zu wissen:

    • Bitte beachten Sie, dass der Zeitaufwand zum Wässern mehrere Stunden beträgt.

    Anzeige
    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    6 Portionen20 Minuten50 Minuten
    Anzeige
    Zutaten
    800 gKalbsbries
    80 gLauch
    80 gStangensellerie
    80 gKarotten
    1große Zwiebel
    2Lorbeerblätter
    7Pfefferkörner
    Bergkernsalz
    50 gButter
    Für das Püree
    350 mlMilch
    100 mlObers
    1/2 BundBohnenkraut
    weißer Pfeffer
    200 gHausbrotscheiben
    2Frühlingszwiebeln
    2Knoblauchzehen
    100 mlSchwarzbier
    2 ELButterwürfel
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung
    1. Kalbsbries mehrere Stunden in kaltem Wasser wässern.

    2. Lauch, Stangensellerie, Karotten, Zwiebel putzen und grob schneiden. In einem Topf Wasser aufkochen, Bries, Gemüse, Lorbeer und Gewürze zugeben. Ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Bries aus dem Sud nehmen, überschüssiges Fett oder Gewebe abzupfen und kalt stellen.

    3. Milch und Obers mit Bohnenkraut (einen Zweig zur Seite legen), Salz und Pfeffer aufkochen. 20 Minuten ziehen lassen. Bohnenkraut entfernen und Brot zugeben. Einmal kurz aufkochen, dann mit einem Stabmixer grob pürieren.

    4. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den restlichen Zweig Bohnenkraut abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und pressen.

    5. Vor dem Servieren Bier, Knoblauch und Bohnenkraut unter das Püree mischen, abschmecken und mit Butterwürfeln verfeinern.

    6. Kalbsbries in ca. 2 cm große Stücke zupfen. Butter aufschäumen, Bries darin schwenken, salzen und pfeffern. Auf dem Püree anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.