Zubereitung
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Leber und Nieren in dünne Scheibenschneiden. Wichtig ist, dass beide Innereien wirklich frisch sind, sonst werden sie beim Garen rasch hart.
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Schmalz im Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin hellbraun rösten. Zuerst die Nieren dazugeben und 2 Minuten mitrösten, dann die Leber.
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Leber etwa 1 Minute mitrösten, dann den Rotwein angießen, Majoran und Piment beigeben und pfeffern. Einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen.
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Erst jetzt salzen, damit die Leber nicht im letzten Moment hart und zäh wird. Mit etwas Majoran bestreuen und mit Bauernbrot servieren.
