Rehrouladen mit Karotten-Erdäpfel-Kiachln

Steinpilze in wenig lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen.

Gemüse schälen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Knoblauch hacken.

Rehschnitzel gleichmäßig flach klopfen und mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen.

Rehschnitzel nebeneinander flach auflegen, mit Preiselbeerkompott bestreichen, mit Kräutern bestreuen und mit je 2 Speckscheiben belegen.

Schnitzel möglichst eng zu Rouladen einrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Steinpilze leicht ausdrücken und fein schneiden. Vom Steinpilzwasser 100 ml für die Sauce beiseitestellen.

Rehrouladen in einem Schmortopf in Öl rundum scharf anbraten und beiseitegeben. Gemüse, Knoblauch und Steinpilze im Bratensatz kräftig anrösten. Paradeismark kurz mitrösten, mit Portwein ablöschen und mit Wildfond und Steinpilzwasser aufgießen. Orangenschale zufügen und Sauce einmal aufkochen.

Rehrouladen in den Topf geben, Deckel aufsetzen und bei moderater Hitze 30–35 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit Erdäpfel und Karotten schälen und fein reiben. Erdäpfelraspel kräftig ausdrücken und mit Karottenraspel in einer Schüssel mischen.

Mehl, Ei und Sauerrahm verrühren und mit Kräutern und Raspeln sorgfältig vermengen.

Aus der Masse kleine Häufchen in eine große beschichtete Pfanne setzen und in Butter bei geringer Hitze goldbraun braten.

Rouladensauce mit Maisstärke binden und mit Rehrouladen und Kiachln anrichten.