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    Saftiges Rinderkotelett mit Zwiebel-Senf-Kruste von Jenny Gruber

    Die Krönung jedes Grillabends ist ein saftiges Stück Rind. Vizegrillmeisterin Jenny Gruber haben dazu noch die gekochten und angequetschten Erdäpfel auf den Rost gelegt.

    Auf einem Holzbrett liegen gegrillte, zerquetschte Erdäpfel, und ein großes Stück gegrilltes Steack mit roten Zwiebelringen. Ein Teil vom Fleisch ist aufgeschnitten, daneben liegt das Messer mit einer langen Schneide auf dem Brett. Neben dem Brett ist noch eine Schüssel mit Kräutersauce zu sehen.
    Foto: Ingo Eisenhut
    Gut passt zum gegrillten Rinderkotelett eine frisch angerührte Kräutersauce.  

    Tipp von Jenny Gruber::

    • Nach dem Wenden das Kotelett entweder auf der zweiten Etage des Grills oder auf einer erhöhten Position der Hitze nicht mehr direkt aussetzen und langsam fertig grillen. Immer wieder die Druckprobe machen.

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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 50 Minuten
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    Für die Erdäpfel
    4 große Ofenerdäpfel
    30 g sehr weiche Butter
    Für die Estragoncreme
    2 Schalotten
    1 Bund Estragon
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Für das Rinderkotelett
    3 Knoblauchzehen
    6 Pfefferkörner
    1/3 TL Salz
    1 versprudeltes Eiklar
    30 g körniger Senf
    1 TL Honig
    2 EL gehackte Kräuter (Oregano, Salbei, Rosmarin, Thymian, Lavendel)
    80 g rote Zwiebel
    1 Rinderkotelett mit ca. 1,2 kg (z. B. Rib-Eye-Steak)
    2 EL Bratöl
    Salzflocken zum Bestreuen
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Juni 2025
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    Zubereitung

    1. Grill mit heißer Glut vorbereiten und Grillgitter mit ca. 20 cm Abstand einsetzen. Heiße Glut entspricht einer Temperatur von ca. 230–280 Grad; die offene Hand kann nur etwa 1–2 Sekunden über der Glut gehalten werden.

    2. Erdäpfel in der Schale weich kochen.

    3. Für die Estragoncreme Schalotten schälen und mit Estragon fein hacken. Mit Zitronenabrieb, Topfen und Sauerrahm verrühren, mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken und beiseitestellen.

    4. Für die Kotelett-Marinade Knoblauch schälen, mit Pfeffer und Salz in einem Mörser zu einer feinen Paste zerreiben. Knoblauchpaste mit Eiklar, Senf, Honig und 1 EL von den Kräutern glatt rühren. Zwiebel schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

    5. Rinderkotelett mit Bratöl rundum einreiben und auf dem Grill auf einer Seite 4–5 Minuten scharf angrillen.

    6. Fleisch wenden, die gegrillte Seite mit Senfpaste großzügig bestreichen und mit Zwiebelringen belegen.

    7. Grillkohle so verteilen, dass das Fleisch bei milder Hitze in ca.15 Minuten ohne nochmaliges Wenden perfekt gegrillt wird.

    8. Erdäpfel in der Schale auf einem Küchenbrett mit dem Boden eines Topfes behutsam flach quetschen und salzen. Gequetschte Erdäpfel dick mit Butter einpinseln und 10 Minuten lang grillen. Mit Estragoncreme anrichten.

    9. Rinderkotelett in dicke Scheiben schneiden, mit Salzflocken und 1 EL von den Kräutern bestreuen.