Zubereitung
- Die Schweinsstelze mit Suppengrün in reichlich Wasser ca. 1½ Stunden kochen. Anschließend nicht zu fein faschieren.
- Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter zugedeckt und nicht zu heiß 10 Minuten anrösten.
- Das Faschierte mit Zwiebeln, Knödelbrot, Eiern, Suppe und Gewürzen in eine Schüssel geben und sorgfältig vermischen.
- Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. Das Schweinenetz zu einer Fläche von 20 × 30 cm ausbreiten. Die Fleischmasse zu einem länglichen Braten formen, auf das Schweinenetz setzen und einrollen. Die Enden kürzen und unter den Braten stecken.
- Den Braten in eine leicht geölte feuerfeste Form setzen und 15 Minuten im Ofen braten. Die Temperatur auf 150 °C senken und eine weitere Stunde braten.
- Am nächsten Tag den Osterbraten bei Zimmertemperatur in Scheiben schneiden, mit Senf, Kren und Blattsalat anrichten.
