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    Hauptspeise

    Osterschinken im Topf

    Bei dieser steirischen Spezialität bekommt das Fleisch durch Kümmel und Wacholderbeeren ein fein-würziges Aroma. Dazu gibt's ein köstliches Apfel-Sauerkraut.

    Osterschinken, Schinken, Eier, Sauerkraut, Kartoffeln, Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Beim Anblick dieses Festmahls läuft uns das Wasser im Mund zusammen. Schinken aus dem Rohr mit Sauerkraut, Ei und Kartoffeln.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen30 Minuten2 Stunden
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    Zutaten
    1Zwiebel
    2Knoblauchzehen
    150 gSelchspeck
    300 gErdäpfel
    2 ELButter
    1Äpfel
    500 gSauerkraut
    5Pfefferkörner
    5Wacholderbeeren
    4dicke Scheiben rohes Selchfleisch vom Schopf
    1 TLKümmel
    Salz
    80 mlRindsuppe
    80 mlWeißwein
    4hartgekochte Eier zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

    2. Zwiebel schälen und klein schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Den Selchspeck in kleine Würfel schneiden.

    3. Die Erdäpfel schälen und blättrig schneiden.

    4. In einer Pfanne Butter erhitzen, Speck und Zwiebel darin anrösten und Knoblauch zugeben. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen.

    5. Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und blättrig schneiden.

    6. Das Sauerkraut mit den Apfel- und Erdäpfelscheiben, der Speck-Zwiebel-Mischung sowie Kümmel, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren gut vermischen und leicht salzen.

    7. Die Hälfte dieser Mischung in einen irdenen, feuerfesten Topf füllen, die Selchfleischscheiben (Schinken) darauf setzen und mit dem restlichen Kraut abschließen. Rindsuppe und Wein vermischen und darüber gießen. Den Osterschinken im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 90 Minuten weich dünsten.

    8. Herausnehmen und den Schinken auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kraut umkränzen und mit harten Eiern garnieren.