Buchenblätter eignen sich als Salat oder Beilage zu deftigen Speisen. Wir verfeinern sie mit Mairüben und Himbeeren.
Gut zu wissen:
Erfrischend säuerlich. Buchenblätter pflückt man am besten im April und Mai, dann schmecken sie leicht säuerlich und erinnern ein bisschen an Sauerampfer.
Ältere Blätter sind hart und daher zum Verzehr ungeeignet.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 15 Minuten |
| 250 g | Mairüben |
| 2 Handvoll | sehr junge hellgrüne Buchenblätter (ca. 50 g) |
| 100 g | Himbeeren |
| essbare Blüten zum Garnieren |
| 2–3 EL | Himbeeressig |
| 5 EL | Distelöl |
| Salz, Pfeffer |
Mairüben schälen und in dünne Scheiben hobeln. Buchenblätter sauber waschen und behutsam trocken schleudern.
Mairüben, Buchenblätter und Himbeeren in einer Schüssel locker mischen.
Zutaten für die Marinade verrühren und über den Salat träufeln. Mit Blüten garnieren und mit frischem Brot servieren.
