Vorspeise

Salat mit Buchenblättern, Mairüben und Himbeeren

Buchenblätter eignen sich als Salat oder Beilage zu deftigen Speisen. Wir verfeinern sie mit Mairüben und Himbeeren.

Buchenblätter, Mairüben, Himbeeren, Gänseblümchen, Stiefmütterchenblüten, Salat, Vorspeise, Servus Rezept
Foto: Mayer mit Hut
 

Gut zu wissen:

  • Erfrischend säuerlich. Buchenblätter pflückt man am besten im April und Mai, dann schmecken sie leicht säuerlich und erinnern ein bisschen an Sauerampfer.

  • Ältere Blätter sind hart und daher zum Verzehr ungeeignet.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 10 Minuten 15 Minuten
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Zutaten
250 g Mairüben
2 Handvoll sehr junge hellgrüne Buchenblätter (ca. 50 g)
100 g Himbeeren
essbare Blüten zum Garnieren
Für die Marinade
2–3 EL Himbeeressig
5 EL Distelöl
Salz, Pfeffer
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Zubereitung
  1. Mairüben schälen und in dünne Scheiben hobeln. Buchenblätter sauber waschen und behutsam trocken schleudern.

  2. Mairüben, Buchenblätter und Himbeeren in einer Schüssel locker mischen.

  3. Zutaten für die Marinade verrühren und über den Salat träufeln. Mit Blüten garnieren und mit frischem Brot servieren.

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