Vorspeise

Topfenlaberl mit Erdbeer-Brunnenkressesalat

Als pikantes Schmankerl servieren wir die fruchtigen Erdbeeren im Brunnenkressesalat zu den würzigen Topfenlaberl. Interessant anders und gut.

Topfenlaberl, Topfenlaibchen, Laibchen, Erdbeeren, Brunnenkresse, Salat, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen35 Minuten35 Minuten
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Zutaten für die Topfenlaberl
2Schalotten
1kleine Knoblauchzehe
4 ELButter
250 gTopfen (20 % Fett)
200 gSauerrahm
1Ei (Größe M)
150 gWeizenvollkornmehl
Salz und Muskatnuss
Zutaten für den Salat
250 gkleine Erdbeeren
2 TLHonig
5 ELmilder Rotweinessig
3 ELkaltgepresstes Traubenkernöl
1 HandvollBrunnenkresse
Pfeffer
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Zubereitung
  1. Schalotten und Knoblauch fein hacken und in 2 EL Butter goldgelb anrösten.
  2. Topfen, Sauerrahm und Ei glatt rühren. Mehl und Knoblauch-Schalotten unterrühren und die Masse abschmecken.
  3. In einer breiten Pfanne die restliche Butter schmelzen und darin kleine Häufchen der Topfenmasse zu goldbraunen Laberln braten.
  4. Die Erdbeeren putzen und 50 g davon mit Honig pürieren. Restliche Erdbeeren mit Essig, Erdbeermark und Öl marinieren. Brunnenkresse untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Den Salat mit den warmen Topfenlaberln anrichten und mit etwas Marinade beträufeln.

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