Vorspeise

Schlipfkrapfen

In Ost- und Nordtirol hat jede Familie ihr eigenes Schlipfkrapfen-Rezept. Alle sind sie köstlich!

Schlipfkrapfen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
  1. Tiroler Schlutzkrapfen: gefüllt mit Sauerkraut oder Spinat
  2. Kärntner Schlickkrapfen: kleine Suppeneinlage
  3. Tiroler Schlickkrapfen: mit Fleisch gefüllt
  4. Tiroler Schlipfkrapfen: gefüllt mit Kartoffeln
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2 Stunden2 Stunden
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Zutaten für den Teig
120 gRoggenmehl
120 gglattes Weizenmehl
0.5 TLSalz
80 gWasser
1Ei
2 TLSonnenblumenöl
Zutaten für die Fülle
500 gErdäpfel (mehlig)
100 gZwiebeln
2Knoblauchzehen
2 ELButter
1 ELSchnittlauch
1mittelgroße Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Außerdem
1Eiklar zum Bestreichen
80 gbraune Butter
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Zubereitung
  1. Beide Mehlsorten auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Salz, Wasser, Ei und Öl in die Mulde geben, von innen nach außen mit Mehl vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  2. Für die Fülle Kartoffeln in der Schale weich kochen, heiß schälen und durch eine Presse drücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne Butter aufschäumen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei kleiner Hitze hellbraun anrösten. Mit Kartoffeln und Schnittlauch locker vermischen und abschmecken.
  3. Den Nudelteig zu einer Rolle formen und ca. 20 gleich große Stücke abstechen. Die Teigstücke zu runden dünnen Flecken ausrollen und je 1 EL Fülle in die Mitte setzen.
  4. Den Teigrand mit Eiklar bestreichen und zu einem Halbkreis zusammenklappen. Den Rand mit einer Gabel festdrücken und Schlipfkrapfen in leicht kochendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.
  5. Die Schlipfkrapfen anrichten und mit brauner Butter übergießen. Mit grünem Salat servieren.
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