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    Schnittlauchkrapfen

    Schnittlauch schwimmt nicht nur auf jeder guten Suppe und macht aus einem Butterbrot eine Delikatesse. Er kann auch zur Füllung werden.

    Schnittlauchkrapfen, Krapfen, Schweinefleisch, Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Aus Schnittlauch lässt sich mit Selmmeln, Ei und Schweinebauch eine köstliche Fülle herstellen.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen1:20 Stunden1:20 Stunden
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    Zutaten für den Teig
    250 gMehl
    2Eier
    0.5 TLSalz
    3 ELWasser
    Zutaten für die Fülle
    3Semmel (altbacken)
    120 gButter
    2Eier
    1 TLSalz
    Pfeffer
    2 BundSchnittlauch
    80 groh geräuchertes und gekochtes Wammerl (Schweinebauch)- klein gewürfelt
    Außerdem
    40 gButter
    1Eiklar zum Bestreichen
    100 gZwiebel (in Scheiben geschnitten)
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    Zubereitung
    1. Aus Mehl, Eiern, Salz und bei Bedarf Wasser einen festen Nudelteig bereiten und 1 Stunde ruhen lassen.

    2. In der Zwischenzeit von den Semmeln mit einer groben Reibe die Kruste vollständig abreiben und das Innere in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit 40 g Butter in einer Pfanne hellbraun rösten. Abkühlen lassen und mit der restlichen Butter, den Eiern, Salz, Pfeffer, zerkleinertem Schnittlauch und Wammerl zu einem Teig verkneten.

    3. Nudelteig dünn ausrollen und in Quadrate von 8 cm Kantenlänge schneiden. Jeweils 1 TL von der Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder mit Wasser oder Eiklar bestreichen, zu einem Dreieck zusammenfalten und die Ränder fest andrücken.

    4. In kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten lang garen.

    5. In einer Pfanne Butter aufschäumen, Zwiebelscheiben darin hell anrösten und salzen.

    6. Schnittlauchkrapfen anrichten und mit Zwiebeln übergießen.