Zubereitung
- Die Kuvertüre grob hacken, mit Vanillezucker und Zimt in eine kleine Metallschüssel geben und in ein 40 °C warmes Wasserbad stellen. Die Schokolade langsam schmelzen und glatt rühren.
- Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Dotter mit 30 g Zucker schaumig schlagen und in die warme Kuvertüre rühren.
- Das Eiklar mit Salz zu einem nicht ganz steifen Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker während des Schlagens einrieseln lassen.
- Mehl und Maisstärke mischen und abwechselnd mit Eischnee möglichst luftig unter die Schokocreme heben.
- Die Biskuitmasse 1 cm dick auf das Backpapier streichen und zirka 10 Minuten backen.
- Den Teig auf ein mit etwas Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier behutsam abziehen. Den Teig mithilfe des Tuches zu einer lockeren Roulade einrollen und abkühlen lassen.
- Das Obers steif schlagen, ein Viertel davon mit der Preiselbeermarmelade verrühren und luftig unter das restliche Obers mengen.
- Die Schokoroulade vorsichtig ausrollen und mit Preiselbeerobers bestreichen. Etwas fester einrollen und im Kühlschrank 1 Stunde durchziehen lassen.
- Die Roulade mit Staubzucker bestreuen und frisch servieren.
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