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Die Kuvertüre grob hacken, mit Vanillezucker und Zimt in eine kleine Metallschüssel geben und in ein 40 °C warmes Wasserbad stellen. Die Schokolade langsam schmelzen und glatt rühren.
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Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
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Die Dotter mit 30 g Zucker schaumig schlagen und in die warme Kuvertüre rühren.
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Das Eiklar mit Salz zu einem nicht ganz steifen Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker während des Schlagens einrieseln lassen.
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Mehl und Maisstärke mischen und abwechselnd mit Eischnee möglichst luftig unter die Schokocreme heben.
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Die Biskuitmasse 1 cm dick auf das Backpapier streichen und zirka 10 Minuten backen.
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Den Teig auf ein mit etwas Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier behutsam abziehen. Den Teig mithilfe des Tuches zu einer lockeren Roulade einrollen und abkühlen lassen.
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Das Obers steif schlagen, ein Viertel davon mit der Preiselbeermarmelade verrühren und luftig unter das restliche Obers mengen.
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Die Schokoroulade vorsichtig ausrollen und mit Preiselbeerobers bestreichen. Etwas fester einrollen und im Kühlschrank 1 Stunde durchziehen lassen.
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Die Roulade mit Staubzucker bestreuen und frisch servieren.
Schoko-Biskuitroulade mit Preiselbeerobers
Im Teig steckt Zartbitterkuvertüre und in der Oberscreme fruchtige Preiselbeermarmelade. Ach, was ist diese Schokobiskuitroulade für ein Genuss.
Foto: Eisenhut & Mayer
Zutaten für 1 Roulade
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Stück | 30 Minuten | 1:40 Stunden |
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Zutaten
| 150 g | Zartbitterkuvertüre |
| 1 TL | Vanillezucker |
| 1 Prise | Zimt |
| 5 | Eidotter |
| 80 g | Feinkristallzucker |
| 5 | Eiklar |
| 1 Prise | Salz |
| 30 g | glattes Mehl |
| 20 g | Maisstärke |
Für das Preiselbeerobers
| 250 ml | sehr kaltes Obers |
| 150 g | Preiselbeermarmelade |
Außerdem
| Staubzucker zum Bestreuen |
Enthalten in
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Zubereitung
